هیدروکلوئیدهای غذایی (فرمولاسیون غذا)

اختصاصی از فی توو هیدروکلوئیدهای غذایی (فرمولاسیون غذا) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

Food Hydrocolloids
Food formulation course

فرمت PDF

تعداد صفحات : 22

مقدمه
واژه هیدروکلوئید به گروهی از پلی ساکارید ها و پروتئین ها اطلاق می شود که موجب ایجاد ویژگی های متعددی از قبیل thickening و gelling در محلول های آبی شده، موجب پایداری فوم ها، امولسیونها و دیسپرسیون ها شده، از تشکیل کریستالهای یخ و شکر جلوگیری کرده و در آزاد شدن flavors نقش دارند.در سالهای اخیر میزان مصرف این ترکیبات به شدت افزایش یافته است. این ترکیبات در غلظت های بسیار کم گاها کمتر از یک درصد بر ویژگی های بافتی و ارگانولپتیک محصولات اثرات زیادی دارند. برای مثال در خوراک لوبیا جهت افزایش ویسکوزیته از نشاسته ذرت استفاده می شود در حالیکه در سس های شیرین و ترش از صمغ گوار استفاده می شود. در بسیاری از دسرها و سس مایونز از زانتان به عنوان thickener استفاده می شود. در سس مایونز از زانتان و گوار به طور همزمان جهت کاهش میزان چربی استفاده می شود. در ماست از ژلاتین معمولا استفاده می شود. در مرباها بیشتر از پکتین استفاده می شود. هیدروکلوئید ها متعددی به عنوان جایگزین چربی در صنعت توسعه پیدا کرده اند.

کلمات کلیدی : هیدروکلوئید , پلی ساکارید , پروتئین , کلوئید , مواد غذایی

آلاینده های مواد غذایی و اهمیت آنالیز ریسک در تعیین حد مجاز آن ها

اختصاصی از فی توو آلاینده های مواد غذایی و اهمیت آنالیز ریسک در تعیین حد مجاز آن ها دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله کامل Full Text

تعداد صفحات : 7

فرمت PDF

چکیده
امروزه اهمیت ایمنی مواد غذایی در سلامت و تندرستی انسان بر هیچ کس پوشیده نیست. دسترسی به تغذیهای که بر اساس اصول علمی و با در نظر گرفتن تمامی احتیاجات بدن ما تنظیم شده باشد و از سلامت لازم به لحاظ عاری بودن از هر گونه آلودگی میکروبی، شیمیایی و .. برخوردار باشد از مهم ترین اهداف یک جامعه سالم می باشد. امروزه توجه به آلاینده های مواد غذایی به خصوص آلاینده های شیمیایی و بیولوژیکی به علت ارتباط مستقیم آن ها با بیماری های مرسوم جوامع، بیش تر مورد توجه قرار گرفته است. با توجه به روند سریع پیشرفت های اخیر نیاز شدیدی به طراحی نحوه ارزیابی ریسک و نحوه رویارویی با خطرات بالقوه احتمالی وجود دارد. از آنجا که آلودگی مواد غذائی بار عظیم اجتماعی و اقتصادی را بر سیستم های بهداشت و درمان اعمال می کند، لذا پیشگیری و کنترل آن ها از اهمیت خاصی برخوردار است. برای کنترل آلاینده ها نیاز به تدوین استانداردهای حد مجاز می باشد که باید بر اساس آنالیز ریسک هر آلاینده در هر ماده غذایی تعیین شود. آنالیز خطر ایمنی غذایی به منظور تعیین این است که لازم است چه خطراتی کنترل شوند و یا این که کنترل تا چه حدی لازم است و چه عملیات هایی باید انجام شود تا مطمئن شویم غذا سالم است. اجزای آنالیز ریسک شامل ارزیابی ریسک (توسط افراد متخصص و فنی و به صورت علمی) ، مدیریت ریسک (سیاست گذاری) و ارتباطات ریسک می باشد. در این مقاله به موضوع اهمیت ریسک در تدوین بیشینه رواداری آلاینده های شیمیایی در مواد غذایی پرداخته می شود.

کلمات کلیدی: مواد غذایی , آلاینده , آنالیز ریسک , مدیریت ریسک

تحقیق در مورد بهداشت مواد غذایی

اختصاصی از فی توو تحقیق در مورد بهداشت مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه: 32
فهرست مطالب:

بهداشت مواد غذایی

مقدمه

فساد و آلودگی مواد غذایی

عوامل آلودگی و فساد مواد غذایی

آلودگی‌های اولیه و ثانویه

چگونگی آلودگی مواد غذایی در طبیعت

اصول کلی در پیشگیری از آلودگی‌های ثانویه

اصول کلی نگهداری مواد غذایی

بیماری‌های ناشی از غذا (Foodborne Diseases)

باکتری‌ها و ویروس‌های مهم در بهداشت مواد غذایی

چند تذکر مهم برای پیشگیری از مسمومیت‌های غذایی

منابع

مقدمه

برای برخورداری از تغذیه مناسب و درست باید به دو موضوع زیر توجه داشت :

1ـ دریافت عوامل مختلف غذایی متناسب با نیازهای بدن (ماکرونوترینت‌ها، میکرونوترینت‌ها . . .).

2ـ دریافت غذای مورد نیاز به صورت کاملا سالم و فاقد آلودگی‌های زیان بخش و در شرایطی که مواد مغذی آن در مراحل مختلف تهیه، طبخ، نگهداری تا حد امکان حفظ گردد. آنچه که اینک مورد بحث ما است در حقیقت همین موضوع دوم است که معمولا تحت عنوان بهداشت مواد غذایی مورد گفتگو قرار می‌گیرد.

یادآوری این نکته برای توجه بیشتر به اهمیّت بهداشت مواد غذایی، سودمند است که ممکن است غذای مصرفی کاملا با نیازهای جسمی انسان هماهنگ باشد و همه شرایط یک تغذیه کافی را داشته باشد اما به لحاظ آلودگی یا وجود عوامل زیان بخش در آن، سلامت انسان را به طور جدی تهدید نماید. لذا بهداشت مواد غذایی، در واقع تضمین کننده سودبخشی غذای مناسب و یک رکن اساسی در تغذیه صحیح است.

فساد و آلودگی مواد غذایی

اگر چه مفهوم فساد به عنوان پیدایش تغییرات نامطلوب و زیان بخش در مواد غذایی با مفهوم آلودگی به عنوان ورود و اضافه شدن عوامل بیماری‌زا و نامطلوب به مواد خوردنی متفاوت است، اما به هر صورت، هم آلودگی و هم فساد، هر دو به کاهش کیفیت و یا غیر قابل مصرف شدن مواد غذایی منجر می‌گردد، از این رو، بدون آنکه این دو مفهوم را یکسان و همانند بدانیم، در یک گفتار مختصر، این دو پدیده را یکجا بررسی می‌نماییم:

پیامد فساد و آلودگی غالبا پیدایش شرایطی در ماده غذایی است که مصرف آن خواه در کوتاه مدت و خواه در صورت تداوم مصرف، آثار نامطلوبی بر سلامت انسان می‌گذارد.

عوامل فساد و آلودگی،گاهی مستقیما و گاهی نیز به طور غیرمستقیم مثلا فراهم کردن زمینه فعالیت عوامل دیگر، موجب تغییرات نامطلوب و بیماری‌زایی ماده غذایی می‌شوند. آگاهی از این نکته به انسان کمک می‌کند که مناسب ترین تدبیرها را برای کنترل عوامل فساد و آلودگی و در نتیجه فراهم کردن سلامت غذا بکار گیرد.

تحقیق درباره آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی ارگانیک

اختصاصی از فی توو تحقیق درباره آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی ارگانیک دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : word (قابل ویرایش) تعداد صفحات : 12 صفحه

چکیده

تغییر به سمت تولید مواد غذایی ارگانیک افزایش میزان آنتی اکسیدان ها را موجب می شوند. آنتی اکسیدان ها مواد شیمیایی هستند که به پیشگیری یا کاهش روند تخریب بافت در سلولهای بدن که توسط رادیکالهای آزاد ایجاد می شود کمک می کنند. آنتی اکسیدان ها با داشتن اتمهایی دارای بار مثبت رادیکالهای آزاد را خنثی می کنند وازاین رو واکنشهای مخرب در سلولهای انسانی را مهار می کنند. رادیکالهای آزاد ملکولهایی حاوی الکترون جفت نشده با پایه اکسیژن یا نیتروژن هستند که توسط برخی پروسه های متابولیک در بدن تولید شده اند. ذخیره کامل  آنتی اکسیدان های بدن مجموعه ای از آنزیم ها و اسیدهای ساخته شده توسط بدن بانضمام آنتی اکسیدان های مصرف شده در مواد غذایی می باشد. بدن انسان محدوده وسیعی از آنتی اکسیدان ها شامل آنزیمها، آلفالیپوئیک اسید، فریتین، اوریک اسید، لاکتوفرین و بسیاری ازانواع دیگر را می سازد. واضح و مبرهن است که مصرف میوه ها، سبزیجات وغلات کامل ارگانیک سلامتی را تقویت می کند. شواهد اخیر نشان می دهد که کشاورزی ارگانیک میانگین غلظت آنتی اکسیدانهای فنولی را در میوه ها، سبزیجات وغلات افزایش می دهد. مصرف بیشتر میوه ها، سبزیجات وغلات ارگانیک غنی از پلی فنول، تاثیر شگرفی روی سلامتی خواهدداشت.

مقدمه

گیاهان بیش از 50,000 متابولیت های گیاهی ثانویه ((SPMs را بعنوان بخشی از پروسه های رشد نرمال و در واکنش بر علیه عوامل استرس زای محیط تولید می کنند. استرس در اثر عواملی مانند حشرات، بیماریهای گیاهان، عدم تعادل مواد شیمیایی خاک و شرایط نامساعد آب و هوا افزایش می یا بند. برخی از SPMs   فلاونوئید های پلی فنول و بسیاری از اینها آنتی اکسیدان ها هستند. گیاهان منبع ضروری تمام آنتی اکسیدانها در رژیم غذایی شامل کاروتنوئیدها ، آنتی اکسیدانها ی آلفا و بتا کاروتن، آسکوربات، توکوفرول ها ولیکوپن ها هستند. محصولات حیوانی بدست آمده ازحیوانات تغذیه شده با گیاهان نظیر شیر، گوشت و ماکیان نیز منبع آنتی اکسیدانها هستند. آنتی اکسیدانها با کاهش اثر تخریب رادیکالهای آزاد در بافتهای انسان، التهاب و متعاقب آن دردهای عضلانی و مفصلی را کاهش می دهند. از طریق این مکانیسم، آنتی اکسیدانها  یک نقش مهم در تقویت سلامتی کاردیووسکولار ایفا می کنندکه ریسک و شدت بیماریهای نورودژنراتیو مانند آلزایمر، پارکینسون را کاهش می دهد و به کند شدن روند پیری کمک می کنند. طیف وسیعی از مطالعات نشان داده است که آنتی اکسیدانهای گیاهی خاصیت ضد تکثیری (anti-proliferative ) داشته باشند یعنی روند تکثیر سلول را کند می کنند. برخی  نیز رشد تومورهای سرطان زا را کند یا متوقف می کنند. تحقیقات اخیر نشان می دهد که برخی پلی فنول های موجود در گیاهان حساسیت بدن را نسبت به انسولین افزایش می دهند از این رو در حمله دیابت نوع دوم تاخیر ایجاد می شود یا پیشروی افزاینده این بیماری را کند می کند. بعلت این که بسیاری از فواید سلامتی بطور بالقوه با مصرف آنتی اکسیدانها مربوط است، افزایش میانگین جذب روزانه آنتی اکسیدانها از طریق رژیم غذایی بعنوان هدف مهم سلامتی مطرح می شود واین امردلیل اصلی تلاش دولت آمریکا برای افزایش مصرف میوه ها و سبزیجات در سبد غذایی مردم محسوب می شود.

کاراموزی در روستا

اختصاصی از فی توو کاراموزی در روستا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

اولین بخش کارآموزی در واحد نظارت بود ،

این بخش یکی از بخش های بسیار مهم و حیاتی در سیستم دامپزشکی  می باشد که در ارتباط مستقیم با بهداشت و سلامت غذایی مردم می باشد که چه بسا اگر این بخش نمی بود مردم در جامعه با مشکلات زیادی از نظر سلامت مواد غذایی مواجه می بودند و هیچ گونه امنیت غذایی وجود نمی داشت به خصوص در مورد مواد غذایی خام دامی که بیشترین خطر را می توانند برای سلامتی جامعه در بر داشته باشند چون این مواد محلی مناسب و مغذی برای رشد ویروس و میکروب ها و کلاً عوامل بیماری زای خطرناک می باشند و قدرت فساد پذیری این مواد بالا می باشد.

این فایل دارای 84 صفحه می باشد.