فرمت فایل : word (قابل ویرایش) تعداد صفحات : 12 صفحه
چکیده
تغییر به سمت تولید مواد غذایی ارگانیک افزایش میزان آنتی اکسیدان ها را موجب می شوند. آنتی اکسیدان ها مواد شیمیایی هستند که به پیشگیری یا کاهش روند تخریب بافت در سلولهای بدن که توسط رادیکالهای آزاد ایجاد می شود کمک می کنند. آنتی اکسیدان ها با داشتن اتمهایی دارای بار مثبت رادیکالهای آزاد را خنثی می کنند وازاین رو واکنشهای مخرب در سلولهای انسانی را مهار می کنند. رادیکالهای آزاد ملکولهایی حاوی الکترون جفت نشده با پایه اکسیژن یا نیتروژن هستند که توسط برخی پروسه های متابولیک در بدن تولید شده اند. ذخیره کامل آنتی اکسیدان های بدن مجموعه ای از آنزیم ها و اسیدهای ساخته شده توسط بدن بانضمام آنتی اکسیدان های مصرف شده در مواد غذایی می باشد. بدن انسان محدوده وسیعی از آنتی اکسیدان ها شامل آنزیمها، آلفالیپوئیک اسید، فریتین، اوریک اسید، لاکتوفرین و بسیاری ازانواع دیگر را می سازد. واضح و مبرهن است که مصرف میوه ها، سبزیجات وغلات کامل ارگانیک سلامتی را تقویت می کند. شواهد اخیر نشان می دهد که کشاورزی ارگانیک میانگین غلظت آنتی اکسیدانهای فنولی را در میوه ها، سبزیجات وغلات افزایش می دهد. مصرف بیشتر میوه ها، سبزیجات وغلات ارگانیک غنی از پلی فنول، تاثیر شگرفی روی سلامتی خواهدداشت.
مقدمه
گیاهان بیش از 50,000 متابولیت های گیاهی ثانویه ((SPMs را بعنوان بخشی از پروسه های رشد نرمال و در واکنش بر علیه عوامل استرس زای محیط تولید می کنند. استرس در اثر عواملی مانند حشرات، بیماریهای گیاهان، عدم تعادل مواد شیمیایی خاک و شرایط نامساعد آب و هوا افزایش می یا بند. برخی از SPMs فلاونوئید های پلی فنول و بسیاری از اینها آنتی اکسیدان ها هستند. گیاهان منبع ضروری تمام آنتی اکسیدانها در رژیم غذایی شامل کاروتنوئیدها ، آنتی اکسیدانها ی آلفا و بتا کاروتن، آسکوربات، توکوفرول ها ولیکوپن ها هستند. محصولات حیوانی بدست آمده ازحیوانات تغذیه شده با گیاهان نظیر شیر، گوشت و ماکیان نیز منبع آنتی اکسیدانها هستند. آنتی اکسیدانها با کاهش اثر تخریب رادیکالهای آزاد در بافتهای انسان، التهاب و متعاقب آن دردهای عضلانی و مفصلی را کاهش می دهند. از طریق این مکانیسم، آنتی اکسیدانها یک نقش مهم در تقویت سلامتی کاردیووسکولار ایفا می کنندکه ریسک و شدت بیماریهای نورودژنراتیو مانند آلزایمر، پارکینسون را کاهش می دهد و به کند شدن روند پیری کمک می کنند. طیف وسیعی از مطالعات نشان داده است که آنتی اکسیدانهای گیاهی خاصیت ضد تکثیری (anti-proliferative ) داشته باشند یعنی روند تکثیر سلول را کند می کنند. برخی نیز رشد تومورهای سرطان زا را کند یا متوقف می کنند. تحقیقات اخیر نشان می دهد که برخی پلی فنول های موجود در گیاهان حساسیت بدن را نسبت به انسولین افزایش می دهند از این رو در حمله دیابت نوع دوم تاخیر ایجاد می شود یا پیشروی افزاینده این بیماری را کند می کند. بعلت این که بسیاری از فواید سلامتی بطور بالقوه با مصرف آنتی اکسیدانها مربوط است، افزایش میانگین جذب روزانه آنتی اکسیدانها از طریق رژیم غذایی بعنوان هدف مهم سلامتی مطرح می شود واین امردلیل اصلی تلاش دولت آمریکا برای افزایش مصرف میوه ها و سبزیجات در سبد غذایی مردم محسوب می شود.
تحقیق درباره آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی ارگانیک