دانلود مقاله آنتی اکسیدان چیست؟

اختصاصی از فی توو دانلود مقاله آنتی اکسیدان چیست؟ دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

آنتی اکسیدانها ترکیباتی هستند که حضورشان در غلظت های نسبتاً کم (در مقایسه با سوبسترا) به طور قابل ملاحظه ای سرعت اکسیداسیون را در فعالیت های اکسیدایتو منجربه تخریب مهارمی کند. نقش بیولوژیکی آنتی اکسیدان ها جلوگیری از آسیب سلولی است.

انتی اکسیدان ها به منظور طولانی کردن طول عمر مواد غذایی درحالت ذخیره (مدت زمانی که یک غذا برای مصرف انسان مناسب باقی بماند) و برقرار ماندن کیفیت چربی غذا و تعدیل نمودن نتایج حاصل از زیان اکسایشی در بدن انسان به کار می روند.

آنتی اکسیدان ها چگونه بوجود آمدند:

بی هوازی ها نخستین موجودات زنده ای بودند که بر روی زمین پدیدار شدند زیرا جو زمین، ابتدا فاقد اکسیژن بوده یا مقدار کمی از آن را داشته است باافزایش میزان o2 ، در بعضی از جانداران سیستم های دفاع آنتی اکسیدانی بوجود آمد و به این ترتیب آنها برای محافظت خود در مقابل اثرات سمی اکسیژن تطابق حاصل کردند.

انواع گوناگونی از دفاع آنتی اکسیدانی در موجودات هوازی پدید آمده است. در واقع آنتی اکسیدان ماده ای است که بتواند از آسیب اکسیداتیو به یک مولکول هدف جلوگیری کند یا آن را به تأخیر اندازد.

همه مولکولها موجود در بدن جانداران شامل پپتیدها، پروتئین ها، نوکلئیک ها، اسیدها و کربوهیدراتها قابلیت آن را دارند که در معرض آسیب اکسیداتیو قرار گیرند.

اعمال طبیعی بدن از قبیل تنفس یافعالیت فیزیکی و سایر عادات زندگی مثل سیگار کشیدن موادی را تولید می کنند که رادیکال های آزاد نامیده می شوند که به سلولهای سالم حمله می کنند وقتی که این سلولهای سالم ضعیف شدند به بیماری قلبی و نوع خاصی از سرطان حساس می شوند. آنتی اکسیدان هایی مثل VitC و VitE و کاروتنوئیدها که شامل β کاروتن و لیکوپن به نگه داری سلولهای سالم در برابر صدمه هایی که از رادیکالهای آزاد می بینند کمک می کنند.

آنتی اکسیدان ها همچنین از تشکیل و توسعه رادیکالهای آزادی که ممکن است به سیستم بیولوژیکی آسیب برساند جلوگیری میکند.

رادیکالهای آزاد چگونه بوجود می آیند:

رادیکالهای آزاد در سیستم های بیولوژیکی طی متابولیسم تولید می شوند اما همچنین مشخص شده است که منابع محیطی وابسته به سوخت و ساز مثل تشعشع، غذا و داروها، در تولید رادیکالهای آزاد در سیستم های بیولوژیکی به طور عمده ای دخالت دارند.

از ترکیباتی که به عنوان آنتی اکسیدان در invivo و در غذاها عمل می کنند می توان به هیدروکسی بوتیل تولوئن، هیدروکسی بوتیل آنیزول، β کاروتن، استروژن و پلی آمین ها اشاره کرد.

منابع گیاهی آنتی اکسیدان :

ترکیبات آنتی اکسیدانی با منبع گیاهی شامل فلاوونوئیدها از قبیل کوئرستین یا کاتچین ، تیمول، مشتقات گالیک اسید، تانن ها، وانیلین و اوژنول از نقطه نظر مکمل غذائی و حفظ غذا قابل توجه می باشند اما در بیشتر موارد این اصطلاح فقط به آنتی اکسیدان هایی نظیر سوپراکسید دیسموتاز ،VitE و VitC که قادر به پاکسازی رادیکالها هستند اطلاق می شود.

راه های مختلف محافظت آنتی اکسیدان از مولکول هدف:

1- پاکسازی مواد مشتق شده از اکسیژن، با استفاده از کاتالیزورهای پروتئینی (آنزیم ها) و یاواکنش مستقیم شیمیایی (که با پیشرفت واکنش ماده آنتی اکسیدان مصرف می شود)

2- به حداقل رساندن تشکیل مواد مشتق شده از اکسیژن

3- اتصال به یون های فلزی مورد نیاز برای تبدیل مواد با فعالیت کم مانند () به مواد نامطلوب فعال مثل

4- ترمیم آسیب وارده بر مولکول هدف

5- از بین بردن مولکولهای شدیداً اسیب دیده هدف و جایگزین کردن آنها با مولکولهای جدید

طبقه بندی آنتی اکسیدانها

آنتی اکسیدانهایی که می توانند در درمان نقش داشته باشند به دو گروه عمده تقسیم می شوند: 1- طبیعی 2- مصنوعی (فارماکولوژیکی)

آنتی اکسیدانهای طبیعی و آنتی اکسیدانهای مصنوعی یا فارماکولوژیکال ، انواع طبیعی بطور طبیعی در بدن وجود دارند ولی فارماکولوژیک ها ترکیباتی سنتزی هستند.

 آنتی اکسیدان های طبیعی:

آنتی اکسیدانهای طبیعی بنوبه خود به سه دسته مهم تقسیم می شوند: آنزیمهای آنتی اکسیدان، آنتی اکسیدانهای شکننده زنجیره یا مهار کننده و آنتی اکسیدانهای جلوگیری کننده یا پروتئین های باند شونده به فلزهای انتقالی.

در شمای زیر مدل هائی از هر کدام از این سه دسته آورده شده است:

الف) آنزیمهای آنتی اکسیدان : هم انواع طبیعی و نیز مصنوعی دارد: 1- SOD     2- کاتالاز 3- گلوتاتیون پراکسیداز

ب) آنتی اکسیدانهای جلوگیری کننده:  1- ترانسفرین 2- سروپلاسمین 3- آلبومین 4- دفروکسامین 5- لاکتوفرین

ج) آنتی اکسیدانهای مهار کننده :

محلول در آب : 1- ویتامین C 2- اوریک اسید 3- بیلی روبین 4- تیولها

محلول درچربی: 1- توکوفرول 2- کاروتن 3- Ubiquinol-10 4- فلاونوئیدها 5- استروژن ها 6- پلی هیدروکسی فنل ها

آنتی اکسیدانهای مصنوعی:

آنتی اکسیدانهای فارماکولوژیکی (مصنوعی) نیز به پنج دسته تقسیم می شوند، آنزیم های آنتی اکسیدان، آنتی اکسیدانهای جلوگیری کننده، آنتی اکسیدانهای مهار کننده ، مهار کننده های گزانتین اکسیداز و مهار کننده های جلوگیری کننده ، آنتی اکسیدانهای مهار کننده، مهار کننده های گزانتین اکسیداز و مهار کننده های نوتروفیل و ماکروفاژ .

فهرست مندرجات:

مقدمه: 1

آنتی اکسیدان چیست؟: 1

آنتی اکسیدان ها چگونه بوجود آمدند: 1

رادیکالهای آزاد چگونه بوجود می آیند: 2

منابع گیاهی آنتی اکسیدان : 2

راه های مختلف محافظت آنتی اکسیدان از مولکول هدف: 3

طبقه بندی آنتی اکسیدانها 3

آنتی اکسیدان های طبیعی: 4

آنتی اکسیدانهای مصنوعی: 4

تقسیم بندی آنتی اکسیدانهابراساس محلول در آب و محلول در چربی : 5

تقسیم بندی آنتی اکسیدانها بر اساس محلی که در پروسه اکسیداسیون روی آن تأثیر می گذارند. 6

نقش آنتی اکسیدانی ویتامینC: 6

VitC و سرطان: 7

منابع غذایی ویتامین C: 7

VitE یک آنتی اکسیدان مهم: 7

ویتامین E و بیماریهای مربوط به قلب و رگهای خونی... 8

منابع ویتامین E: 8

نقش آنتی اکسیدانی کارتنوئیدها 9

منابع غذایی دارای کاروتنوئید: 9

بوتیلیتد هیدروکسی آنیزول B.H.A : 9

بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن B.H.T : 11

نوردی هیدروگوایارتیک اسید N.DG.A: 12

آنتی اکسیدانهای فولرن.. 13

کابردهای فولرینها عبارتند از: 13

انواع فولرینها: 14

ازدست دادن ارزش غذائی : 14

نقش آنتی اکسیداسیون در اکسیداسیون چربیها (به طور خلاصه ) 15

اکسیداسیون انتخابی... 16

نقش آنتی اکسیدان ها در داروسازی : 17

تأثیر رادیکال های آزاد در طی دوران بیماری: 18

کاربرد آنتی اکسیدان ها در پیشگیری از بیماری و درمان آن: 18

آترواسکلروزیس (بیماری آرتروز) 19

لیست بیماریها در اثر اکسیداسیون و رادیکال آزاد: 20

جدیدترین یافته ها در مورد آنتی اکسیدانها

 آنتی اکسیدان در عسل... 22

"سیر" قویترین آنتی اکسیدان در طبیعت: 22

مثالی از آنتی اکسیدان ها: 23

منابع آنتی اکسیدان ها در تغذیه. 23

افزایش آنتی اکسیدان بدن توسط پروتئین Whey.. 24

آب انار. 25

شاتوت... 25

پوستی زیبا با مصرف آنتی اکسیدان ها*. 26

ویتامین: E.. 28

فلاوونوئیدها: 28

آنتی اکسیدان ها بر باروری مردان تاثیر می گذارند.. 29

شما در منزل انواع آنتی اکسیدان ها را دارید. 29

محققانی که روش تجزیه قلیایی را برای سنجش میزان آنتی اکسیدان ها استفاده کرده اند.. 30

منابع و مؤاخذ: 31

شامل 33 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود مقاله آنتی اکسیدان

اختصاصی از فی توو دانلود مقاله آنتی اکسیدان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: آنتی اکسیدان
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 17

این مقاله در مورد آنتی اکسیدان می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله آنتی اکسیدان

 نخستین ذرات بنیادی
ماجرای فیزیک ذرات بنیادی در دهه ۱۹۶۰ به ماجرای خلق مکانیک کوانتومی و آنچه که در جهان فیزیکدانان در دهه های اول قرن بیستم می گذشت بی شباهت نیست. در اواخر دهه ۱۹۶۰ شتاب دهنده های پرانرژی از تصادم الکترون ها و پروتون ها و در برخی موارد ذرات دیگر، صدها ذره بنیادی فراهم کردند تا فیزیکدانان را از غنای آنچه که در زیرلایه های اتم ....(ادامه دارد) 

 نیروهای بنیادی
در درون هسته اتم ها، پروتون ها و نوترون ها در کنار هم قرار دارند. نوترون ها بی بار هستند اما پروتون ها بار مثبت دارند. دافعه الکتریکی آنها آنقدر زیاد است که باید چیزی بسیار قوی آنها را در کنار هم این گونه آرام قرار داده باشد. نیرویی که «نیروی هسته ای» نام گرفت.
فیزیکدان بزرگ ژاپنی یوکاوا این ایده را مطرح کرد که نیروی هسته ای ....(ادامه دارد) 

مزایای استفاده ازمواد طعم دهنده درصنعت طیور
سابقه استفاده ازمواد خوش طعم کننده درتغذیه حیوانات به سال ۱۹۴۶ بازمی گردد. استفاده از این مواد درجیره غذایی حیواناتی از قبیل گاو، گوسنفد و سایرحیوانات مزرعه ای کاملا مرسوم است، ولی کاربرد این مواد درصنعت طیور، توسط متخصصین تغذیه، درحال بحث وبررسی می باشد. بعضی از متخصصین تغذیه مشتاق کاربرد این ترکیبات در تغذیه طیور....(ادامه دارد) 

تأثیرمواد مطبوع کننده خوراک بر روی برنامه های محدودیت غذایی
برنامه های مختلف محدودیت غذایی، درمواردی ازقبیل شروع تولک بری و به تعویق انداختن شروع دوره تولیدی مرغان تخمگذارمورد استفاده قرار می گیرد. برنامه محدودیت غذایی به طورتجربی با استفاده ازجیره های غذایی با فیبربالا وانرژی پایین صورت می گیرد و یا این که مقدار خوراکی که دراختیارپرنده ....(ادامه دارد) 

کاربرد در صنایع غذایی
از اسید فسفریک در تولید غذاهای اسیدی و نوشابه های گازدار مانند انواع کولاها استفاده میشود. بکارگیری این ماده سبب دادن طعم تندی به غذا شده، و از آنجا که ماده شیمیایی با تولید انبوه است، با قیمتی ارزان و حجمی فراوان در دسترس میباشد. همانطور که ذکر شد، قیمت پایین و حجم زیاد تولید این ماده، آنرا در مقایسه با طعم دهنده های طبیعی نظیر زنجبیل برای دادن طعم تندی، یا اسید سیتریک ....(ادامه دارد) 

فهرست مطالب مقاله آنتی اکسیدان

رنگ ها و طعم ها
نگاهی به مدل استاندارد ذرات بنیادی
نخستین ذرات بنیادی
نظریه میدان های کوانتومی
نیروهای بنیادی
ذرات بنیادی
مزایای استفاده ازمواد طعم دهنده درصنعت طیور
تأثیرمواد مطبوع کننده خوراک بر روی برنامه های محدودیت غذایی
تأثیر طعم دهنده های خوراک برروی کیفیت تخم مرغ و گوشت
آنتی اکسیدانها
کافئین
خواص فیزیکی
منابع کافئین
میزان کافئین موجود در مواد غذایی
خواص درمانی و غذایی پیاز
فسفریک اسید
کاربرد در صنایع غذایی

تحقیق درباره آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی ارگانیک

اختصاصی از فی توو تحقیق درباره آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی ارگانیک دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : word (قابل ویرایش) تعداد صفحات : 12 صفحه

چکیده

تغییر به سمت تولید مواد غذایی ارگانیک افزایش میزان آنتی اکسیدان ها را موجب می شوند. آنتی اکسیدان ها مواد شیمیایی هستند که به پیشگیری یا کاهش روند تخریب بافت در سلولهای بدن که توسط رادیکالهای آزاد ایجاد می شود کمک می کنند. آنتی اکسیدان ها با داشتن اتمهایی دارای بار مثبت رادیکالهای آزاد را خنثی می کنند وازاین رو واکنشهای مخرب در سلولهای انسانی را مهار می کنند. رادیکالهای آزاد ملکولهایی حاوی الکترون جفت نشده با پایه اکسیژن یا نیتروژن هستند که توسط برخی پروسه های متابولیک در بدن تولید شده اند. ذخیره کامل  آنتی اکسیدان های بدن مجموعه ای از آنزیم ها و اسیدهای ساخته شده توسط بدن بانضمام آنتی اکسیدان های مصرف شده در مواد غذایی می باشد. بدن انسان محدوده وسیعی از آنتی اکسیدان ها شامل آنزیمها، آلفالیپوئیک اسید، فریتین، اوریک اسید، لاکتوفرین و بسیاری ازانواع دیگر را می سازد. واضح و مبرهن است که مصرف میوه ها، سبزیجات وغلات کامل ارگانیک سلامتی را تقویت می کند. شواهد اخیر نشان می دهد که کشاورزی ارگانیک میانگین غلظت آنتی اکسیدانهای فنولی را در میوه ها، سبزیجات وغلات افزایش می دهد. مصرف بیشتر میوه ها، سبزیجات وغلات ارگانیک غنی از پلی فنول، تاثیر شگرفی روی سلامتی خواهدداشت.

مقدمه

گیاهان بیش از 50,000 متابولیت های گیاهی ثانویه ((SPMs را بعنوان بخشی از پروسه های رشد نرمال و در واکنش بر علیه عوامل استرس زای محیط تولید می کنند. استرس در اثر عواملی مانند حشرات، بیماریهای گیاهان، عدم تعادل مواد شیمیایی خاک و شرایط نامساعد آب و هوا افزایش می یا بند. برخی از SPMs   فلاونوئید های پلی فنول و بسیاری از اینها آنتی اکسیدان ها هستند. گیاهان منبع ضروری تمام آنتی اکسیدانها در رژیم غذایی شامل کاروتنوئیدها ، آنتی اکسیدانها ی آلفا و بتا کاروتن، آسکوربات، توکوفرول ها ولیکوپن ها هستند. محصولات حیوانی بدست آمده ازحیوانات تغذیه شده با گیاهان نظیر شیر، گوشت و ماکیان نیز منبع آنتی اکسیدانها هستند. آنتی اکسیدانها با کاهش اثر تخریب رادیکالهای آزاد در بافتهای انسان، التهاب و متعاقب آن دردهای عضلانی و مفصلی را کاهش می دهند. از طریق این مکانیسم، آنتی اکسیدانها  یک نقش مهم در تقویت سلامتی کاردیووسکولار ایفا می کنندکه ریسک و شدت بیماریهای نورودژنراتیو مانند آلزایمر، پارکینسون را کاهش می دهد و به کند شدن روند پیری کمک می کنند. طیف وسیعی از مطالعات نشان داده است که آنتی اکسیدانهای گیاهی خاصیت ضد تکثیری (anti-proliferative ) داشته باشند یعنی روند تکثیر سلول را کند می کنند. برخی  نیز رشد تومورهای سرطان زا را کند یا متوقف می کنند. تحقیقات اخیر نشان می دهد که برخی پلی فنول های موجود در گیاهان حساسیت بدن را نسبت به انسولین افزایش می دهند از این رو در حمله دیابت نوع دوم تاخیر ایجاد می شود یا پیشروی افزاینده این بیماری را کند می کند. بعلت این که بسیاری از فواید سلامتی بطور بالقوه با مصرف آنتی اکسیدانها مربوط است، افزایش میانگین جذب روزانه آنتی اکسیدانها از طریق رژیم غذایی بعنوان هدف مهم سلامتی مطرح می شود واین امردلیل اصلی تلاش دولت آمریکا برای افزایش مصرف میوه ها و سبزیجات در سبد غذایی مردم محسوب می شود.