پروژه درسی طراحی سردخانه در زنجان جهت نگهداری گوشت و میوه جات برای 50000 نفر به همراه نقشه های اتوکد و تجهیزات

اختصاصی از فی توو پروژه درسی طراحی سردخانه در زنجان جهت نگهداری گوشت و میوه جات برای 50000 نفر به همراه نقشه های اتوکد و تجهیزات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این پروژه شامل طراحی سرد خانه ای دریکی از شهر کهای زنجان برای تامین 50000 می باشد. دراین سرد خانه گوشت گاو ، گوسفند ومرغ از اول تیر ماه تا آخر شهریور ماه برای مصرف دو روزه اهالی کشتار شده و وارد می شود وپس از 24ساعت نگهداری برای مصرف روز بعد به بازار عرضه می گردد وگوشت های ذخیره شده تا اول دی ماه نگهداری واز اول دی ماه تا آخر اسفند به ترتیب به طور مساوی هر روز به بازار عرضه می شود (فرض بر آن است که در این سه ماه کشتار وجود ندارد ). دربهار وپائیز مصرف

هر روز کشتار وپس از 24ساعت پس از نگهداری به بازار عرضه می شود .

سیب وهلو برای مصرف یک ماه جمعیت در اواخر مرداد وارد سرد خانه شده وتا اوایل مهر ماه نگهداری می شود واز اول مهر ماه تا آخر همان ماه به طور مساوی وروزانه به بازار جهت فروش فرستاده می شود .

پرتغال وسیب در آخر آذر ماه برای مصرف یک ماه اهالی وارد سرد خانه شده وتا اول فروردین نگهداری و از اول فروردین تا آخر همان ماه به طور مساوی وروزانه به بازار فرستاده می شود .

خیار وسبزیجات همواره برای مصرف 15روز نگهداری وهمیشه هنگام لزوم به بازار عرضه می شود .

خواسته های پروژه عبارتند از :

1 - محاسبه بار برودتی حد اکثر برای سرد خانه مذکور

2 - انتخاب دیواره ها ومصالح مناسب

3- طرح ونقشه پلان سرد خانه همراه با مقیاس

4- نقشه موتور خانه

5- ترسیم مدار لوله کشی کامل

6- با فرض این که سیستم با دو کمپرسور وچند اواپراتور باشد ، ترسیم سیکل تبرید مربوط ومحاسبه قدرت کمپرسور ها

7- محاسبه وتعین مشخصات کندانسر آبی از نوع پوسته لوله

8- محاسبه وتعین مشخصات هر یک از اواپراتور ها

9- محاسبات لوله کشی وتعین قطر لوله ها از موتور خانه تا اواپراتورها به طور کامل

توضیح :

دمای اتاق پیش سرد کن را 30 درجه فارنهایت در نظر می گیریم

فایل های ضمیمه شامل فایل محاسبات با فرمت word و نقشه های اتوکد پلان سردخانه، پلان اواپراتورها، پلان سردخانه با ابعاد و پلان سیکل تبرید و شماتیک سردخانه  و نمودار سیکل تبرید می باشد. ضمنا یک فایل با فرمت پاورپوینت جهت ارائه در کلاس یا جلسه دفاعیه نیز ضمیمه شده است. این پروژه قابل ارائه جهت پروژه پایانی نیز می باشد.

گزارش کاراموزی حسابداری شرکت صنعت گوشت توس خراسان

اختصاصی از فی توو گزارش کاراموزی حسابداری شرکت صنعت گوشت توس خراسان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گزارش کاراموزی حسابداری شرکت صنعت گوشت توس خراسان ، با فرمت ورد 39 صفحه

مقدمه:

گوشت و فرآورده های آن یکی از منابع پرارزش پروتئینی در ارتباط با تغذیه بشر محسوب می گردد در کشور ما صنایع گوشت به ویژه در ده سال اخیر یکی از مهمترین و مسئله سازترین صنایع غذایی به شمار می آید. فرآورده های متنوع و گوناگونی که امروز از گوشتهای مختلف تهیه می گردند، بدون دانش فنی و اطلاعات کافی در زمینه گوشت و علوم وابسته به آن و همچنین تکنولوژی تهیه فرآورده های گوشی مسلما از کیفیت خوراکی و بهداشتی مناسبی برخوردار نخواهد بود.

با پیشرفت جوامع و فعالیت زنان بیرون از منزل در کنار مردان و فقدان زمان کافی برای برآوردن بعضی از حاجات مانند خوراک در این زمینه صنایعی برای سهولت و سرعت در طبخ غذا بوجود آمدند که یکی از این صنایع صنعت گوشت می باشد. این صنعت با تغییرات بر روی گوشت و افزودن موادی مطبوع و دلچسب فرآورده هایی از آن بدست میاورد که مورد استفاده افراد قابل ملاحظه ای قرار می گیرد.

شرکت تعاونی صنعت گوشت توس خراسان در مردادماه سال 1383 تحت شماره 447 در اداره ثبت شرکتها و مالکیت صنعتی مشهد به ثبت رسیده است

 

موضوع فعالیت شرکت طبق اساسنامه انجام عملیات بازرگانی شامل تولید و بسته بندی و توزیع انواع فرآورده های گوشتی گاوی، گوسفندی، مرغ و ماهی بصورت بسته بندی و فله با مجوز دامپزشکی استان خراسان می باشد. مهمترین تشکیل شرکت صنعت گوشت توس تاثیر در چرخه اقتصادی است. به این صورت که این واحد واحدهای مشابه به عنوان صنعت تبدیلی نقش شایانی درمحصولات کشاورزی و دامی دارند. زیرا باعث می شوند ضایعات محصولات دامی و کشاورزی به حداقل برسد، ماندگای غذای افزایش پیدا کندو باعث بهبود کیفیت می شوند. از نظر اجتماعی ایجاد شغل کرده و ارزش افزوده ای که برای محصولات کشاورزی و دامی ایجاد می کند باعث افزایش درآمد ملی هم می شود

 

فهرست مطالب :

فصل اول

آشنایی کلی با مکان کارآموزی :...................... 8

- خلاصه اهم رویه های حسابداری شرکت ........ 9

- سیستم ها و کنترلهای شرکت ........................... 11

- نگاهی به برنامه های آتی شرکت ................ 12

فصل دوم

ارزیابی بخش های مرتبط با رشته علمی کارآموز............... 15

فصل سوم

آزمون آموخته ها و نتایج و پیشنهادات.....17

فرم های پیشرفت کارآموزی :...........18

- خلاصه اطلاعات کارآموزی ........................... 27

- گزارش ماهیانه سرپرست کارآموز................. 28

- گزارش خلاصه فعالیتهای هفتگی .............. 30

فرم پایان دوره کارآموزی.....40

آشنائی کلی با مکان کار آموزی

شرکت تعاونی صنعت گوشت توس خراسان در تاریخ 18/5/1383 با شماره ثبت 447 در اداره ثبت شرکتها و مالکیت صنعتی مشهد به ثبت رسیده است.

اساسنامه مهم ترین رکن شرکت سهامی و سندی است که شرکت فقط به آن بستگی دارد. کلیه شرکتها باید دارای اساسنامه باشند. اساسنامه روابط شرکاء را با یکدیگر و حدود اختیارات مجامع عمومی و هیئت مدیره را تعیین و تکلیف سود و زیان شرکت و مدت انحلال آنرا معین می نماید. اساسنامه تابع نظر مؤسسین و اکثریت دارندگان سهام است و قانون از لحاظ اهمیت، مواردی را در آن ذکر نموده که در هر حال لازم الرعایه است.

موضوع فعالیت شرکت طبق اساسنامه انجام عملیات بازرگانی شامل تولید و بسته بندی و توزیع انواع فرآورده های گوشتی گاوی، گوسفندی، مرغ و ماهی بصورت بسته بندی و فله با مجوز دامپزشکی استان خراسان رضوی می باشد.

محل کارخانه شرکت واقع در کیلومتر 23 جاده فریمان جنب شرکت پارت سازان و دفتر مشهد آن واقع در میدان استقلال ابتدای بلوار میلاد می باشد. تعداد پرسنل در سال 87 برابر 55 نفر و در سال 86 به میزان 60 نفر بوده است. شرکت دارای چهار سالن جهت بسته بندی گوشت مرغ، گوشت گوسفند، گوشت گاو و سوسیس و کالباس همبرگر و سه انبار جهت نگهداری محصول تولیدی، مواد اولیه و ملزومات می باشد.

ارزیابی بخش های مرتبط با رشته علمی کارآموز

اینجانب در مدت کار آموزی خود با قسمتهای مختلف شرکت آشنا گردیده و عمده ارتباط گروه مستقر در شرکت با قسمت حسابداری شرکت جهت اخذ اطلاعات، اسناد، مدارک، آمار گزارشات روزانه و سایر موارد مورد لزوم بوده است در کنار دایره حسابداری با واحدهای مرتبط با این بخش از قبیل واحد اداری، پشتیبانی، تدارکات، فروش، انبار و نمایندگیهای فروش نیز در ارتباط بوده ایم.

ارتباط با واحد اداری عمدتاً در خصوص اخذ لیست های حقوق و دستمزد، نحوه محاسبات، چگونگی استخدام در شرکت و ... بوده است.

تبادل اطلاعات با واحد پشتیبانی و تدارکات در خصوص چگونگی و نحوه خرید مواد اولیه، فروش محصولات و تطابق آن با آئین نامه ها و دستورالعمل شرکت بوده است.

ارتباط با واحد فروش در خصوص نحوه و چگونگی تعیین قیمتهای فروش محصولات، مطابقت با مصوبات هیئت مدیره و اتحادیه، مطابقت فروش با فاکتورهای فروش و سایر موارد مورد لزوم بوده است.

گروه مستقر با واحد انبار نیز جهت گزارش های مربوط به میزان موجودی انبار از لحاظ مواد اولیه، کالای در جریان ساخت و کالای ساخته شده در ارتباط بوده است.

دانلود تحقیق رشته صنایع غذایی - تحقیق کامل و جامع در باره صنعت گوشت با فرمت word

اختصاصی از فی توو دانلود تحقیق رشته صنایع غذایی - تحقیق کامل و جامع در باره صنعت گوشت با فرمت word دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فهرست مطالب

فصل اول

1- مقدمه..................................... 1

تاریخچه صنعت گوشت ............................ 5

اهمیت مصرف گوشت در رژیم غذایی ................. 6

اطلاعات کلی مربوط به کارخانه ................. 11

1-4-1- معرفی کارخانه ......................... 11

1-4-2- تاریخچه ............................... 12

1-6- مراحل تولید ............................ 14

1-7- پوشش و بسته‌بندیها   .................... 23

1-7-1- بسته‌بندی وکیوم ....................... 25

1-8- ماشین آلات و تجهیزات ...................... 29

1-8-1 – دستگاه برش گوشت منجمد (گیوتین) ........ 29

1-8-2- چرخ گوشت ............................. 30

1-8-3- چرخ گوشت معمولی یا استاندارد .......... 30

1-8-4- چرخ گوشت ، مخلوط کن ................... 32

1-8-5- دستگاه جدا کننده ..................... 32

1-8-6- دستگاه کاتر .......................... 33

1-8-7- میکسر ................................ 35

1-8-8- پرکن یا فیلر ......................... 35

1-8-9- دستگاه کلیپ زن ....................... 36

1-8-10- دستگاه یخ‌ساز ........................ 38

1-8-11- دستگاه پخت .......................... 38

1-8-12- دستگاه تولید دود .................... 39

1-9- تأسیسات ................................ 41

1-9-1- سیستم حرارتی ......................... 41

1-9-2- سیستم برودتی ......................... 43

1-9-3- سیستم فاضلاب .......................... 44

فصل دوم:

یک

 

ویژگیهای شیمیایی و فیزیکو شیمیایی مواد اولیه و محصولات     53

اطلاعات علمی و خصوصیات فیزیکی یا شیمیایی مواد اولیه 53

2-1-1- گوشت ................................. 53

2-1-2- چربی (روغن) .......................... 63

2-1-3- آب و یخ .............................. 64

2-1-4- عمل‌آورنده‌ها .......................... 65

2-1-5- اتصال دهنده‌ها ........................ 70

2-1-6- پرکننده‌ها ............................ 73

2-2- اطلاعات علمی و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی محصول نهایی    76

2-2-1- انواع سوسیس .......................... 76

2-2-2- کالباس خام ........................... 81

2-2-3- کالباس حرارت دیده .................... 82

2-3- آزمایشگاههای کنترل کیفی مواد اولیه و محصول نهایی 83

2-3-1- آزمایشات کنترل شیمیایی ................ 83

2-3-2- آزمایشات حسی و ظاهری ................. 106

2-4- نحوة انبارداری .......................... 108

2-4-1- انبار مواد اولیه ..................... 108

2-4-2- انبار محصولات .......................... 110

2-4-3- انبار قرنطینه ........................ 111

2-5- استانداردهای کیفی و بهداشتی .............. 111

2-6- نحوة فروش و بازاریابی ................... 114

فصل سوم

3-1- موقعیت شغلی کاردان و کارشناس صنایع غذایی 116

3-2- امور جاری و اهداف ...................... 116

فصل چهارم

4-1- نتیجه‌گیری................................ 119

دو

 

4-2- پیشنهادات .............................. 120

19 عدد عکس png گوشت با کیفیت بالا- حجم: 104 مگابایت

اختصاصی از فی توو 19 عدد عکس png گوشت با کیفیت بالا- حجم: 104 مگابایت دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این مجموعه شامل 19 عدد عکس با کیفیت گوشت در حالت های مختلف و بدون بکگراند می باشد

بررسی میزان تاثیر آسیب دیدگی پوشش پلاستیکی لاشه های گوشت منجمد گاو بر بار میکروبی گوشت

اختصاصی از فی توو بررسی میزان تاثیر آسیب دیدگی پوشش پلاستیکی لاشه های گوشت منجمد گاو بر بار میکروبی گوشت دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل word(قابل ویرایش)

تعدادصفحات:17

خلاصه

میکروارگانیسمها یکی از عوامل کاهش دهنده مدت زمان نگهداری محصولات غذایی هستند . از آنجایی که پوششهای پلاستیکی گوشتهای بسته بندی شده در حین حمل و نقل و نگهداری دچار آسیب دیدگی می شوند و این آسیب و پارگی پوششها موجب افزایش آلودگی می گردد . ضروری به نظر می رسد برای بررسی میزان تاثیر پوششها در جلوگیری از افزایش بار میکروبی ، مقدار بار میکروبی در لاشه های گوشت دارای پوشش سالم و آسیب دیده تمهیداتی برای جلوگیری از آسیب دیدن و پارگی پوششها به عمل آید . این مسئله در لجستیک نیروهای نظامی ، بسیار حائز اهمیت است . در این بررسی تعداد 45 لاشه منجمد گاو مورد آزمایش قرار گرفت و معدل بار میکروبی نمونه های دارای پوشش سالم و لاشه های با پوشش آسیب دیده مقایسه گردید .

در پایان این نتیجه بدست آمد که اگر پوششها بر اثر حمل و نقل و یا سهل انگاری کارکنان سردخانه و عوامل دیگر دچار آسیب و پارگی شوند ، میزان آلودگی گوشت افزایش یافته و نهایتاً عمر انبار مانی آنها کاهش پیدا می کند . پس از آزمون میکروبی مشخص گردید که این افزایش بار میکروبی در بعضی از نمونه های با پوشش آسیب دیده در محدوده حدمجاز بوده . بنابراین باید تدابیر و روشهایی در حمل و نقل و نگهداری این گونه محصولات اتخاذ شود تا از آلودگی بیش از حد مجاز آنها جلوگیری شود .

مقدمه

تاریخچه و کلیات بحث

اهداف بررسی

مواد و روشها

بحث و نتیجه گیری

پاستوریزه سازی(PASTEURIZATION):

2- استرلیزه سازی و یا سترون سازی(STERLIZATION):

3- هموژنیزاسیون و یا همگن سازی(HOMOGENIZATION):

4- نگهداری در یخچال(REFRIGERATION):

5- فریز کردن و یا منجمد کردن(FREEZING)

6- خشک کردن(DRYING):

7- بسته بندی وکیوم(VACUUM PACKING)

8- کنسرو کردن(CANNING):

9- ترشی و شور انداختن(PICKLING):

- خشک کردن انجمادی(FREEZE-DRYING):

- نمک سود کردن(SALTING

12- کاراملیزه کردن(CARAMELIZATION):

3- گاز دار کردن(CARBONATIOIN)

- دود دادن(SMOKING):

- پرتو دهی(IRRADIATION)

-CURING

- تخمیر کردن(FERMENTATION):

- کافئین زدایی

- شیرین کننده ها(

- نگهدارنده ها(

- عامل شلات و یا کلات کننده

- جادب رطوبت(HUMECTANT):

23- طعم دهنده ها(FLAVOURES

- تثبیت کننده ها(STABALIZERS

5- غلیظ کننده ها(THICKENERS):

- رنگ دهنده غذا(FOOD

COLORING

- امولسیون کننده ها

EMULSIFIERS

- آنتی اکسیدانها(ANTIOXIDANTS

- حجم دهنده ها(BULKING AGENTS):

- عامل ضد کلوخه ساز(ANTICAKING

- مواد کف زدا(ANTIFOAMING