دانلود پاورپوینت تغذیه وبهداشت مواد غذایی

اختصاصی از فی توو دانلود پاورپوینت تغذیه وبهداشت مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

به طور کلی تغذیه علمی است که درباره تغییرو تبدیل غذا دربدن وشرکت مواد

مغذی دربافت ها،فعل وانفعالات بیولوژیکی بدن ودفع آن بحث می کند

تعریف تغذیه:

 عملی که در طی آن مقداری غذا به منظور رفع نیازهای بدن مورد استفاده قرار می گیرد تا انرژی آن صرف انجام کارهای مختلف می شود ،تغذیه نام دارد

غذا:

 تمام موجودات زنده برای آنکه به زندگی خود ادامه دهند،به غذا نیاز دارند

این نیازها عبارتند از:

1انرژی لازم برای ادامه کار دستگاههای مختلف وسایر فعالیتهای بدن

2تامین مواد اولیه برای رشدونمو

3ترمیم وجانشین سلول ها وبافتهای مختلف بدن که دراثر فرسودگی از بین می روند

غذا به ماده جامد یا مایعی گفته می شود که بعداز خورده شدن و هضم شدن حرارت وانرژی تولید می کند وموجب ترمیم بافت ها،رشدونمو و تنظیم اعمال حیاتی می شود

مواد تشکیل دهنده غذا:

پروتئین ها

چربی ها

کربوهیدراتها

ویتامین ها

مواد معدنی

آب

¯پروتئین ها:

  پروتئین از اسیدآمینه ساخته شده است،به عبارتی اسید آمینه ها واحدهای اصلی پروتئین هستند

پروتئین ها به سه دسته تقسیم می شوند:

1پروتئین های کامل

2پروتئین های نیمه کامل

3پروتئین های ناقص

کربوهیدرات ها:

œکربوهیدراتها علاوه براینکه حجم مورد نیاز رژیم غذایی را تامین می کنند، تامین کننده قسمت اعظم نیاز بدن به انرژی نیزهستند

œبافت عصبی و ریه فقط ازکربوهیدرات به عنوان منبع انرژی استفاده می کنند

کربوهیدراتها در سه گروه
 قرار می گیرند:

1گروه میوه ها وسبزی ها

2قندوشکری که به طور روزانه

  مصرف می شود

3قندی که در سیب زمینی،نان،برنج و

  جو وجوددارد

چربی ها:

چربی ها مسئول تامین انرژی هستند و بعضی از آنها نقش سازندگی نیز دارند

چهار ویتامن A،E،D،Kبه وسیله چربی ها تامین می شوند

چربیها به دوصورت دیده می شوند:

1چربی های مرئی مثل چربی موجود درکره،دنبه وروغن گیاهی

2چربی های نامرئی مثل چربی موجود درشیر،زرده تخم  مرغ،گردو ،بادام

شامل 50 اسلاید powerpoint

رژیم غذایی درورزشکاران

اختصاصی از فی توو رژیم غذایی درورزشکاران دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : word(قابل ویرایش)تعداد صفحات27

رژیم غذایی ورزشکاران
رژیم غذایی یک ورزشکار باید در یک مطلب اساسی با رژیم غذایی فرد عادی تفاوت داشته باشد . ورزشکاران علاوه بر احتیاجات زندگی روزمره ، نیاز به سوخت برای تمرین و مسابقه دارند غذا سوخت لازم برای ورزشکاران را تأمین می کند ولی اغلب ورزشکاران از سوختی که در مخازن خود میریزند غافلند . پروتئین ، چربی و کربو هیدراتها سوخت بدن ( انرژی ) شما هستند . همه غذا ها ترکیب یکسانی از نظر محتوا ندارند . همانگونه که ماشینهای مسابقه نیاز به بنزین با درجه اکتان بالا دارند. ورزشکاران نیز نیاز به مواد غذایی دارای درجه کربوهیدرات بالا دارند .
کالری
یک ورزشکار نوجوان ( به خصوص فردی که در حال رشد است ) نسبت به هر زمان دیگری از زندگی نیاز بیشتری به کالری دارد . انرژی مورد نیاز همچنین به نوع ورزش تخصصی و برنامه تمرین شما بستگی دارد . یک دختر نوجوان با جثه متوسط که دارای فعالیت متوسط و هنوز در حال رشد است به حدود 2200 کالری در روز نیاز دارد ، حال آنکه یک دختر 15 ساله با جثه کوچک که رشدش کامل شده به حدود 1800 کالری یا کمتر نیاز دارد . پسران نوجوان بالاخص نیاز بسیاری به کالری دارند . یک پسر نوجوان در حداکثر رشد ممکن است به 4000 کالری در روز احتیاج داشته باشد . میزان کالری که در ورزش نیز می سوزد متفاوت است تمرین پیش از یک فصل در یک تیم فوتبال ممکن است در روز 500 کالری یا بیشتر بسوزاند.
کربوهیدراتها
کربوهیدراتها بهترین سوخت برای ورزشکاران هستند.چرا که در مقایسه با چربی و پروتئین برای سوختن نیاز به اکسیژن کمتری دارند.در صورتی که به اندازه کافی از کربوهیدراتها استفاده کنید قادر خواهد بود شدیدتر ورزش کنید.(چه در هنگام ورزش و چه در مسابقه)
یک رژیم پر کربوهیدرات به شما اجازه میدهد که به خاطر بازسازی ذخایر کربوهیدراتی و کاهش زمان بازگشت به حالت اولیه سخت تر تمرین نمایید.رژیم غذایی در زمان تمرین به ویژه حائز اهمیت است.چرا که اگر شما قادر به تمرین شدیدتر باشید،در طی مسابقه نیز به سطوح بالاتری از کارایی می رسید.هر بادی60-50 در صد کالری مصرفی خود را از کربوهیدراتها تأمین کند.به عنوان یک ورزشکار شما حتی به مقادیر بیشتری در حد 70-60 در صد کالری مصرفی 10-6 گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن نیاز خواهد داشت.در صورتی که یک ورزشکار استقامتی هستید،نیاز شما به کربوهیدرات میتواند تا 90-70 در صداز کالری مورد نیاز روزانه شما افزایش یابد.
غذاهای کم محتوا ذخایر کربوهیدرات بدن شما را کاهش خواهد داد و انرژی شما را تحلیل خواهند برد.به نحو مشابه،در صورتی که به جای کربوهیدراتها از غذاهای پرچرب و پر پروتئین استفاده کنید،نخواهید توانست انرژی مناسب برای تمرین و مسابقه مطلوب را تأمین نماید.
پروتئین
زمانیکه به عنوان منبعmaintenance انرژی بکار رود پروتئین در رشد،نگه داری و ترمیم بافتهای بدن دخالت دارد.بر خلاف کربوهیدراتها یک سوخت گرانبها و کم بازده به شمار می آید.از آن جهت گرانبها محسوب می شود که به خاطر مصرف شدن به عنوان سوخت، پروتئین نخست باید به کربوهیدرات یا چربی تبدیل شود که مستلزم صرف انرژی و تولید سموم است.شما برای دفع سموم آب را از دست می دهید که میتواند به کم آبی(دهیدراسیون) منجر شود که خطری برای ورزشکاران است.از آن جهت کم بازده است که استفاده از پروتئین به منظور تأمین انرژی با نقش اولیه پروتئین یعنی رشد،نگهداری و ترمیم بدن سازگار نیست.
از آنجا که بدن ورزشکاران کمی بیشتر در معرض آسیب و جراحت می باشد،نیاز ورزشکار به پروتئین کمی بیشتر از یک فرد غیر ورزشکار است.در صورتی که ورزشکار به برنامه های پرورش اندام و افزایش حجم عضله می پردازد،نیاز به پروتئین بیشتری دارد.برای ورزشکاران استقامتی پروتئین نقش یک باک سوختی ذخیره و به عنوان پشتیبانی کربوهیدراتها سوخت اصلی را ایفا می کند.در کتب،توصیه میشود که یک ورزشکار در حال رشد حدود5/1 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن مصرف کند.استفاده از یک رژیم متعادل نیاز پروتئینی ورزشکار را تأمین میکند و نیازی به مکمل های پروتئینی وجود ندارد.مصرف زیاد پروتئین میتواند با افزایش ازت،اوره و آمونیوم موجب ضعف شدید گردد.در ورزشکارانی که فراورده های گوشتی و لبنی را مصرف نمی کنند یا رژیم های خاص گیاهخواری دارند ممکن است نیاز به پروتئین تأمین نشود.
به هر حال همیشه باید این 8 نکته را مد نظر قرار داد که رشد عضلانی با خوردن غذاهای پر پروتئین افزایش نمی یابد بلکه ورزش است که باعث بزرگی عضلات میگردد.
چربی
با وجود آنکه اغلب ورزشکاران تلقی نامناسبی از چربی دارند،شما باید بدانید که چربی یک ماده مغذی ضروری است و نقشهای حیاتی زیادی را ایفا می کند.
چربی پوست و بدن را تشکیل می دهد.
از طریق ساخت هورمونها بدنتان را تنظیم میکند.
به حالت عایق و محافظ برای احشای داخلی عمل میکند.
به ترمیم بافتهای آسیب دیده و جنگ با عفونت ها کمک میکند.
منبعی برای انرژی است.
چربیها راهی برای ذخیره انرژی در بدن هستند.چربیها را به عنوان یک باک ذخبره در نظر بگیرید.شما دوست دارید که سوخت ذخیره کافی داشته باشید ولی یک باک سنگین به قیمت از دست رفتن سرعت و قدرت شما تمام می شود.
ورزشکارای تقریبأ به همان اندازه افراد غیر ورزشکار به چربی نیاز دارند.ولی از آنجا که ورزشکاران به کالریهای بیشتری نیازمندند و باید نیاز مضاعف خود به کالری را از کربوهیدرتها تأمین کنند،درصد توصیه شده کالری از چربی کمتر است(25-20 درصد برای ورزشکارران در مقابل 30-20درصد برای غیرورزشکار)
به عنوان مثال یک غیر ورزشکار و یک ورزشکار ممکن است هر دو 600 کالری از چربی بدست آورند،ولی در فرد غیرورزشکار 2000 کالری و در فرد ورزشکار3000 کالری است.کربوهیدراتها و پروتئین باید 1000 کالری اضافی مورد نیاز ورزشکار را تأمین کنند.

دانلود تحقیق بسته بندی زیست فعال تبدیل مواد غذایی به غذاهای سالم تر

اختصاصی از فی توو دانلود تحقیق بسته بندی زیست فعال تبدیل مواد غذایی به غذاهای سالم تر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این تحقیق پایه های به وجود آمدن پیشرفت تکنولوژی جدیدی در تولید غذاهای عملگر را نشان می دهد. در این روش عوامل زیست فعال به عنوان محرک و عامل اصلی در رابطه با بسته بندی یا پوشش دار کردن مواد لحاظ شده است. بنابراین، تصویری نو در نزدیک شدن به توسعه غذاهای عملگر به وجود آورده است. در بسته بندی زیست فعال، پوشش یا بسته بندی ماده غذایی نقشی منحصر به فرد در تحت تأثیر قرار دادن سلامتی انسان ایفا می کند. مثلاً در بسته بندی شیر پاستوریزه از آنزیم بتا-گالاکتوزیداز استفاده می شود تا طی مدت رسیدن به دست مصرف کننده لاکتوز موجود در شیر تجزیه شده و یا کم شده باشد تا برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز قابل مصرف باشد. این تحقیق مخصوصاً برای جمع آوری پیشرفت های محتمل یا امید بخش، که بتواند در مفهوم یک ماده زیست فعال چنین کاربرد سودمندی را فراهم کنند می باشد. بیش از این، سود صنعتی از به کار بردن زیست فعال ها در بسته بندی یا پوشش دار کردن مواد براساس روش مستقیم خلاصه شده است. تکنولوژی ذکر شده شامل دسته ای از تکنولوژی های جدید، میکرو و نانوکپسوله کردن و کپسوله کردن آنزیم ها و یا تثبیت آنزیم ها می باشد..

بسته بندی زیست فعال، تبدیل مواد غذایی به غذاهای سالم تر

رژیم غذایی به عنوان کانون اصلی در تدبیر سلامت عمومی برای دستیابی سلامتی در طول زندگی، از هجوم سریع بیماری های مزمن مانند ناهماهنگی های گوارشی، بیماری های قلبی - عروقی، سرطان، بیماری های استخوانی جلوگیری کرده و به خوبی زندگی سالم تری را فراهم می کند. با وجود این، ارتباط تنگاتنگ میان غذا و سلامتی هنوز به طور کامل درک نشده است ولی تحقیقات اخیر سخن از دستیابی به پیشرفت هایی در این مورد دارد.

افزایش آگاهی از سلامت مصرف کنندگان و بیشتر شدن تقاضا برای غذاهای سالم تر، نوآوری و توسعه محصولات جدید تولید بین المللی مواد غذایی را سبب شده است. در کل، اینگونه بیان می شود که یک ماده غذایی هنگامی وظیفه خود را انجام می دهد که، علاوه بر سود مغذی ذاتی، ثابت شود که یک یا چند وظیفه مورد نظر در بدن مرتبط با سلامتی یا کاهش خطر بیماری ها را ایفا می کند. پیشرفت غذاهای عملگر جدید فرصت خوبی برای توسعه کیفیت غذاهای در دسترس مصرف کنندگان برای سود رسانی در سلامتی و سالم بودن ایجاد می کند، و این تولیدات غذایی که ارزش بیشتری دارند باعث رشد صنعت و جامعه در جوامع مدرن می باشند. باید تمام مصرف کنندگان از عدم تعادل جدی در مواد غذایی خود آگاه باشند.

در طی چندین بررسی در اروپا بیان شده است که چندین زیر گروه مقدار رژیم غذایی لازم را به طور بین المللی (RDAS) دریافت نمی کنند. بیش از این، در بیشتر موارد، اختلاف بین مواد خوراکی حقیقی و مورد تقاضا قابل توجه است علاوه بر آن رواج مواد غذایی غیر مطلوب افزایش یافته است، بنابراین توسعه چنین غذاهای جدیدی بسیار مطلوب است. در یک کار گروهی که توسط مؤسسه علمی سلامت بین الملل در اروپا (ILSI Europe) اداره می شد، متخصصان دانشگاهی، نمایندگی های تنظیم کننده، صنعتگران و مصرف کنندگان از کشورهای کلیدی اروپا به این نتیجه رسیدند که افزودن مواد مغذی به غذا نتیجه مؤثر و مطمئن در توسعه مواد خوراکی مغذی دریافتی، توسط ذخیره مقداری را که از دست داده اند، یعنی فراهم کردن مواد غذایی کلیدی در غذاها می باشند. از طرف دیگر، جمعیت مبتلا به اضافه وزن در اکثر کشورهای اروپا ( سوئد، نیوزلند، بلژیک، دانمارک، انگلیس، ایتالیا ) در طی دوره 1998 تا 2000 به طور میانگین 20% افزایش یافته است. در نتیجه، غذاهای عملگر فروش عمده و افزایش اندک فرصت ها را به دنبال دارد.

شامل 18 صفحه فایل word قابل ویرایش

طرح توجیهی کارآفرینی آماده

اختصاصی از فی توو طرح توجیهی کارآفرینی آماده دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دراین کتابچه تعداد ی طرح توجیهی کارآفرینی آماده برای جوانان که در حال راه اندازی کسب وکار جدید هستند. امید است با استفاده از از این طرحها کسب و کار درست راه اندازی نمایید . َ

دانلود مقاله اصول و کاربردهای فرایند HPPدر مواد غذایی

اختصاصی از فی توو دانلود مقاله اصول و کاربردهای فرایند HPPدر مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

• تحقیقات در زمینه اثر HP روی  غذاها و MO ها  در سا ل  1889   توسط Hite  آغاز شد .
• از جمله اولین تستهایی که با HP انجام شدند  تستهای  Bridgman  (1914) است که پروتئین تخم مرغ  را دناتوره کرد.
• Wilson بعضی از غذاهای Low-acid  را استریل کرد؛ (1974)
• در سال 1990 شرکت Meidi-ya Food  مربای کیوی ،توت فرنگی وسیب را که با استفاده فرایند HP استریل  شده بودند به بازار معرفی کرد.
• HP می تواند روی پایداری پروتئینها اثر بگذارد ، اگرچه در غذاهایی که به طور کامل پخته شده اند یا تا حدی پخته شده اند، اثر فشار روی Pr ها صفر است زیرا پروتئینها پیش از این دناتوره شده اند

ثابت شده که سسهای گوجه فرنگی که با HP تیمار شوند در مقایسه با سسهای گوجه فرنگی hot filling  شده، shelf stable بیشتری دارند.

• تجهیزات و قوانین عملیاتی :

 معمولاً میزان رنج فشار از 100 تا 600 Mpa است و واسطه انتقال فشار، آب می‌باشد که معمولاً با روغن گیاهی یا معدنی برای روغنکاری و با مواد کمکی ضد خورندگی ترکیب می‌شود.

تیمارهای HP سنتی به دو دسته تقسیم می شوند:

-نیمه مداوم: خطوط تولید که نیمه مداوم‌اند برای مایعات، پوره‌ها و انواع دیگر مواد قابل پمپ شدن استفاده می‌شوند

-غیر مداوم: برای تولید مواد جامد استفاده می‌شود. فرایند غیر مداوم مزایای زیادی دارد. برای مثال خطر آلودگی مواد غذایی توسط تجهیزات از بین می‌رود زیرا محصول داخل محفظه‌های پلاستیکی قرار می‌گیرد؛ وقتی یک مرتبه تیمار انجام می‌شود، ظروف محتوی محصول برداشته می‌شوند و تجهیزات نیاز به تمیز کردن ندارند.

• استفاده از تیمار HP منجر به تغییر شکل بسته‌بندی مواد غذایی نمی‌شود زیرا فشار بکار رفته ایزواستاتیک است .
• نیروی مکانیکی که با تولید فشار همراه است می‌تواند منجر به تغییر شکل جامداتی که متخلخل هستند شود.
• زمان فرایند تابع سایز ظرف نیست
• تغییر شکل در میوه‌ها و سبزیجات نیزاتفاق می‌افتد که بافت آنها از طریق تراکم و انسباط در طی فرایند تجزیه می‌شود و منجر به تراوش از بافت آنها و افزایش واکنشهای آنزیمی می شود.

 قوانین ترمودینامیکی و شیمیایی:

 فشار روی سیستم‌های واکنش از 2 راه تأثیر می‌گذارد:

الف) کاهش فضای مولکولی در دسترس،

 ب) افزایش واکنشهای درون زنجیره‌ای (Intrachain)

اثر تیمار HP روی واکنشهای غیرفعال شدن میکروبی، شیمیایی یا آنزیمی و خصوصیات ساختاری و یا عملکردی مواد غذایی بر پایه قوانین Le Chatelier و تئوری تغییر حالت است.

 اساس ترمودینامیک:

اساس قانون Le Chatelier این است که تغییر حالت فازی  طی واکنش، با کاهش حجم واسطه‌ای که در تیمار HP بکار می‌رود توأم نیست.

 اثر HP روی اجزاء غذایی و واکنش ها:

کشش سطحی، دانسیته، ویسکوزیته، چرخش دو قطبی (Moment) ،ثابت دی‌الکتریک و خصوصیات حرارتی آب تحت تأثیر فشار تغییر می‌کند.وقتی این خصوصیات تغییر می کند تراکم پذیری آب تغییر می کند و این روی اثراتی که فشار روی Moها، آنزیم‌ها و واکنشهای حاضر در واسطة آبی ماده غذایی دارد، تأثیر می‌گذارد.

• مواد غذایی با رطوبت بالا تراکم‌پذیری مانند آب از خودشان می‌دهند بنابراین

   موقعی که با HP تیمار می‌شوند یک افزایش در دانسیتة بدست می‌آید.

• پپتیدها، لیپیدها و مواد قندی همچنین ساختار اولیه ماکرومولکولهایی مثل prها

  نوکلئیک اسیدها و پلی ساکاریدها تحت تأثیر فشار Mpa 1000- 2000 یا بیشتر

  قرار نمی‌گیرند که این ناشی از تراکم‌پذیری ناچیز پیوندهای کوالانس است.پیوندهایی که در ساختار بیوپلیمرها وجود دارد تحت تأثیر فشاری هستند که روی ساختار فضایی ماکرومولکولها وارد می‌شود.

    بعضی از فعل و انفعالات مهم در غذاها:

• تشکیل پیوند هیدروژنی:فرض شده که تشکیل پیوندهای هیدروژنی با یک انقباض حجمی کوچک مرتبط است که ناشی از قطرهای کوچک اتم‌های هیدروژن است که به صورت کوالان با هم پیوند برقرار کرده‌اند و طول پیوندهای هیدروژنی قابل توجه است.
• اثرات پیوندهای هیدروفوبی : فعل و انفعالات هیدروفوبی مسئول پایداری و فعل و انفعالات بین ماکرومولکولهای زیستی، مثل prها و لیپیدها مسئول پیوندهای سوبسترا و آنزیم‌ها و تشکیل مسیل‌ها هستند.، موقعیکه ترکیباتی که می‌توانند یونیزه شوند حضور دارند اثرات پیوند هیدروفوبی افزایش می‌یابد. فعل و انفعالات هیدروفوبی نیز تحت تأثیر فشار هستند. در فشارهای پایین‌تر از 1000 Atm فعل و انفعالات هیدروفوبی موجب یک افزایش در حجم می‌شوند، بنابراین تخریب می‌شوند؛ اما در فشارهای بالاتر از 1000 Atm این نوع از فعل و انفعالات مرتبط با کاهش حجم هستند و تمایل به تثبیت کردن ساختار دارند. در این روش اهمیت هیدروفوب بودن یا هیدروفیل بودن یک Pr اهمیت دنالتوره شدن را در یک فشار معین تعیین خواهد کرد.

شامل 7 صفحه فایل word قابل ویرایش