لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه16
فهرست مطالب
چکیده:
- رنین (Renin) :
رِنِت (Rennet) :
نمونه برداری:
تهیه رقت:
اختصاصی:
کشت قارچهای خالص شده در محیط های کشت
تهیۀ کشت خالص از قارچ ها:
مقدمه:
بعد از آمیلازها، پروتئازها مهم ترین آنزیم های صنعتی رایج هستند و در حدود صدها تن سالانه تولید می گردند. پروتئازها ابتدا در صنایع پاک کننده (دترژنتها) و سپس در صنایع لبنی مورد استفاده قرار گرفتند (مانند رنین). همچنین در صنایع داروسازی، چرم سازی و ساخت هیدرولیزات های پروتئینی، صنایع غذایی، صنایع فیلم، در پروسه های تغییر و تبدیلات بیولوژیکی مورد استفاده قرار می گیرند. پروتئازها از دیدگاه تجاری هم از باکتری ها و از قارچ ها بدست می آیند. جنبۀ مهم تمایزی آنها اپتیمم PH پروتئازها می باشد. پروتئازهای موجود در بازار در سه دسته پروتئازهای قلیایی، اسیدی و خنثی قرار می‌گیرند:
1- پروتئازهای قلیایی: بسیاری از باکتری ها و قارچ ها پروتئازهای قلیایی تولید می کنند، مهم ترین سوشهای تولید کنندۀ در جنس باسیلوس (Bacillus) قرار می گیرند.
این آنزیم ها در جایگاه فعال خود دارای اسید آمینه سرین هستند که توسط EDTA (اتیلن دی آمینی تترا استیک اسید) مهار نمی شوند و اما توسط DFP (دی ایزو پروپیل فلورو فسفات) مهار می‌شوند. این نوع پروتئازها از بسیاری جنبه های ارزشمند زیر به عنوان آنزیم های دترژنتی مورد استفاده قرار می گیرند:
- پایداری در حرارت های بالا.
- پایداری در شرایط قلیایی (PH=9-11) .
- پایداری در برابر عوامل شلات کننده و پربورات ها.
پایداری این آنزیم ها در حضور عواملی سطحی فعال کم می باشد از این رو عمر قفسه ای آنها محدود می باشد.
به دلیل اینکه این آنزیم ها باید تحت شرایط قلیایی پایدار باشند غربالگری برای بهترین تولید کننده ها باید تحت شرایط قلیایی صورت بگیرد و کلونیهای تک باید در محیط های آگاردار پروتئینی با PH=10 آزمایش شوند. از آنجایی که محصولات آنزیمی سوشهای نوع وحشی برای استفادۀ صنعتی کافی نیستند مطالعات گستردۀ ژنتیکی جهت افزایش محصول انجام گرفته است. ژن های زیادی از چند نوع پروتئاز کلون شده است. مهندسی پروتئینی در مورد بسیاری از محصولات پروتئینی باکتری ها انجام شده است، مثل تغییر توالی های آمینو اسیدی، تغییرات در ویژگی های آنزیمی، مثل ویژگی سوبسترا، PH اُپتیمم و پایداری در برابر عوامل سفید کننده. ]1و2[
2- پروتئازهای خنثی: پروتئازهای خنثی هم به وسیله باکتری ها و قارچ ها ترشح می شود. این آنزیم ها بطور نسبی ناپایدارند و جهت ایجاد ماکزیمم پایداری، کلسیم، سدیم و کلر به آنها اضافه می‌گردد. محدودۀ PH فعالیت خیلی کم می باشد و این آنزیم ها در برابر افزایش دما خیلی پایدار نیستند. پروتئازهای خنثی به سرعت توسط آلکالین پروتئازها غیر فعال می شوند و به دلیل این محدودیت‌ها کاربردهای صنعتی آنها محدود می گردد. اما برخی کاربردهای آنها در صنایع چرم سازی و صنایع غذایی می‌باشد. مثل: ساخت نان های سفت و نازک و نمک دار کراکرز[1]، نان[2] ، نان
Crackers - [1]
Bread -[2]
تحقیق در مورد جداسازی قارچهای تولید کننده پروتئاز اسیدی از رسوبات رودخانه کرج
