چرا به غنی سازی غذا نیازمندیم ؟
در سال 1999 سازمان بهداشت در سفر به برخی از نقاط از آفریقای جنوبی با مردم شهر ها ، روستاها ، ساکنان اردوگاه ها و مزرعه داران به صحبت نشست . سازمان بهداشت در پی یافتن این مقوله بود که مردم غالبا" چه موقع و چه نوع غذاهائی مصرف می کنند و چه مقدار پول صرف خوردن غذا در هفته می کنند . این اطلاعات به آنها کمک می کرد که تحلیلی در مورد اینکه آیا در آفریقای جنوبی غذای سالم صرف می شود یا خیر داشته باشند .
یافته های آنان چه بود ؟
اهم مطالب در این یافته ها این بود :
1) بیشتر کودکان غذای کافی و ریز مغذی ها را در غذای روزانه دریافت نمی کنند . وزن پایین و کوتاهی قد آنان نسبت به سنشان تاییدی بر این مطلب بود .
2) اکثر خانواده ها پول کافی برای تهیه مواد غذایی نداشته و غالبا" گرسنه می مانند .
3) آرد ذرت ، شکر سفید ، چای ، شیر و نان عموعا" غذاهایی است که مردم خریده و به عنوان غذا مصرف می کنند . دولت دریافت که باید جهت مساعدت به مردم آفریقای جنوبی و به خصوص برای فرزندانشان کاری انجام دهد که سالمتر باشند . آنها به این نتیجه رسیدند که بهترین راه ، غنی سازی غذاهای روزمره ای است که بیشتر صرف می شود مانند آرد ذرت و آرد نان سفید و قهوه ای ( و نان تهیه شده از این نوع آردها ) با ویتامین ها و مواد معدنی .
ریز مغذی ها چه هستند ؟
هنگامی که مردم در مورد ریزمغذی ها صحبت می کنند منظور آنها مواد معدنی و ویتامینی است که به طور طبیعی در غذا یافت می شود . ویتامین ها برای سالم نگهداشتن ما ضروری هستند . بیشتر ویتامین ها را گیاهان می سازند . مردم ویتامین ها را با خوردن گیاهان و فرآورده های حیوانی به دست می آورند . مواد معدنی برای ساختار استخوانی و دندانها ضروری است . آنها انرژی لازم برای کار و بازی را به وجود می آورند . مواد معدنی در سبزیها ، مشتقات شیر ، تخم مرغ ، غذاهای دریایی ، برگها و دانه های گیاهان و اندامهای گوشتی حیوانات مانند : جگر ، دل و قلوه یافت می شود .
چرا ریز مغذی ها مهم هستند ؟
کمبود ریز مغذی ها به معنی این است که شما در غذای روزانه خود مقدار کافی ویتامین و مواد معدنی به دست نمی آورید .
ریز مغذی ها ، ویتامین ها و مواد معدنی هستند که انسان برای نگهداشتن یک فکر سالم و یک بدن سالم و مقابله با بیماریها و داشتن کودکانی سالم ، به آن نیاز دارد.
اگر شما حتی یکی از ریزمغذی ها را به طور کافی دریافت نکنید ، دچار کمبود شده و بیمار می شوید . بیشتر مردم آفریقای جنوبی پول کافی برای تهیه غذاهای متنوع را ندارند بنابراین نمی توانند ریزمغذی های لازم را دریافت کنند . تنها راه دریافت ریز مغذی ها برای آنها ، مصرف غذاهای غنی شده است .
در پایان سال 2003 ، آرد ذرت ، آرد نان سفید و قهوه ای ( و نان تهیه شده از این نوع آرد ) با ویتامین های ذیل غنی سازی شده است : ویتامین A ، تیامین ریبوفلاوین ، نیاسین ، پریدوکسین ، اسید فولیک ، آهن و روی .
غنی سازی غذا تنها راه مبارزه با کمبود ریز مغذی ها نیست . استفاده از گونه های مختلف غذایی ( رژیم غذایی متنوع ) یا مصرف قرصهای حاوی ویتامین و مواد معدنی نقش مهمی را در علاج این کمبود دارند که آن را نباید نادیده گرفت .
منافع اثبات شده غذاهای غنی شده
- کاهش بیماری در کودکان و همچنین کاهش مرگ و میر در سالهای اول زندگی
- رشد کودکان ( فیزیکی و مغزی ) در راستای بهبود فعالیت های عملی در مدرسه
- افزایش قدرت در بزرگسالان و توانایی انجام دادن کارهای بلند مدت و سخت
- یک جمعیت سالم در جهت انجام دادن بیشتر و بهتر کارها
شامل 7 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود مقاله غنی سازی مواد غذایی