انگور یکی از مهمترین میوه هایی است که از زمانهای بسیار قدیم مورد استفاده بشر قرارگرفته است بطور کلی دو نظریه متفاوت در مورد دیرینگی انگور وجود دارد.عده ای ازآگاهان معتقدند که انگور حتی پیش از پیدایش غلات،مورد استفاده بشر قرار گرفته است،انگور بطور وحشی و به مقدار فراوان در جنگلها وجود داشته و انسانهای نخستین از برگ و میوه آن بهره می جستند . عده ای دیگردیرینگی انگور را در حدود 6تا7 هزار سال تخمین می زنند.
برطبق روایات موجود،حضرت نوح(ع) نخستین کسی بود که به پرورش انگور پرداخت.
انگور سرشار از ویتامین و املاح معدنی و ترکیبات شفابخش دیگر است و به همین جهت است که مصرف انگور را برای درمان انواع بیماری ها مانند کم خونی، مسمومیت، سوء تغذیه و یبوست تجویز می کنند . انگور احسان طبیعت و میوه ای بهشتی است که در قران مجید نیز از آن چندین بار صحبت به میان آمده است که در زیر به آنها اشاره می گردد.
سوره مبارکه بقره – ترجمه آیه شریفه 266
اوست خدایی که از آسمان باران بباراند تا هر نبات بدان برویانیم و سبزه ها را از زمین بیرون آریم، در آن سبزه ها دانه هایی که بر روی هم چیده شده پدید آریم و از نخل خرما خوشه هایی به هم پیوسته و باغهای انگور و زیتون و انار که برخی شبیه و برخی نامشابه به هم است خلق کنیم شما در آن باغ ها هنگامیکه میوه آن پدید آید و به چشم برسد با تعقل بنگرید که در آن قدرت خدا برای اهل ایمان هویدا است.
سوره مبارکه نحل ـ ترجمه آیه شریفه 67
در نگاره های موزاییکهای مصری که به 3500 سال پیش از میلاد تعلق داشته و به دوران سلطه فنیقی ها وآشوریها برمصر مربوط می شوند می توان چگونگی کاشت و پرورش تاک را بطور کامل مشاهده کرد.در دوران سلطنت هامورابی پادشاه بابل (1758-1686قبال از میلاد)تاکستانهای فراوانی در منطقه ای پهناور بین رودخانه های دجله و فرات وجود داشته است که بطور مصنوعی آبیاری می شده اند و بر طبق نظریه مورخین ،شخصی بنام سایبولید بذر انگور های کاشته را از منطقه ای نامعلوم به جنوب آرارات وشرق دجله (تقریبا منطقه آذربایجان وکردستان)آورد.
پرورش انگور در آسیای صغیر در حدود 2000 تا 2500سال پیش از میلاد شروع شده و توسط مهاجرین از طریق دریای مدیترانه به کشورهای بالکان گسترش یافته است.برطبق نشانه های بدست آمده یونانیان در حدود هزار سال پیش از میلاد پرورش انگور را در کشور خود آغاز کردند.عده ای از مورخان بر این عقیده اندکه یونانیان شیوه پرورش و تولید انگور را از فنیقی ها که حدود دو هزار سال پیش از میلاد در مصر می زیسته اند فرا گرفته اند . در سال 600 پیش از میلاد پرورش انگور در فرانسه از شهر بندری مارسی آغاز شد و کاشت آن بسوی شمال این کشور گسترش یافت. رومیان نیز در حدود 30 تا 50 سال پیش از میلاد، کشت انگور را در قسمتهای جنوبی آلمان آغاز کردند.مبدا تاریخی کشت انگور در ایران متاسفانه بطور دقیق معلوم نیست اما بر طبق نظر متخصصین ،کاشت انگور حداقل از دو هزار سال پیش از میلاد در این کشور متداول بوده است.در مورد انگور حکایات ،داستانها و روایات بسیار فراوانی وجود داردکه اکثر آن در زمینه استفاده از انگور برای تهیه شراب (دوران پیش از میلاد) در منطقه آسیای صغیر،روم ویونان قدیم بوده و بیانگر مصرف آن در بزمهای درباری،لشکرکشیها وجنگهای مختلف می باشد. این رسم،در میان شاهان ایران واطرافیانش رواج داشته و بخشی از ادبیات منظوم ومنثور فارسی نیز به شراب و میگساری اختصاص یافته است که خمریات نامیده می شود.اما پس از ظهور اسلام در ایران ،کاشت وپرورش انگور،
بطور کلی برای فرآورده های غیر الکلی مورد استفاده قرار گرفت و در مصارف متعددی از جمله کشمش،سرکه،آبغوره،میوه تازه و عصاره میوه (آب انگور ) استفاده گردید.
1-1- تاریخچه1
1-2- حجم تولید انگور2
1-2-1- هسته انگور5
1-2-2- مصارف تفاله6
1-2-3- هسته انگور و روغن حاصل از آن7
1-3- آنتی اکسیدان ها8
1-3-1- آنتی اکسیدانها: اکسیر حیات یا افیون رسانه ها8
1-3-2- آنتی اکسیدانها8
1-3-3- طبقه بندی10
1-3-4- آنتی اکسیدانهای سنتزی11
1-1-3-4- بوتیلیتد هیدروکسی آنیزول (BHA)11
2-1-3-4- اثرات سوء BHA12
1-3-5- بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن (BHT)12
1-1-3-5- اثرات سوء BHT13
1-3-6- ترت بوتیل هیدروکینون (TBHQ)13
1-1-3-6- اثرات سوء TBHQ14
1-3-7- گالات ها و اسید گالیک14
1-1-3-7- اثرات سوء گالات ها15
1-3-8- آنتی اکسیدانهای طبیعی (شکل 3-1)15
1-1-3-8- آنتی اکسیدانهای گیاهی15
2-1-3-8- توکوفرول ها16
3-1-3-8- کاروتن ها17
4-1-3-8- اسیدهای فنولی17
5-1-3-8- فلاونوئید ها18
6-1-3-8- ترپنوئیدها19
7-1-3-8- اسید آسکوربیک19
1-3-9- آنتی اکسیدان با منبع میکروبی20
1-3-10- سایر آنتی اکسیدانهای طبیعی20
1-4- ارزیابی توانایی آنتی اکسیدان ها21
1-1-4- نگهداری در شرایط انبار21
2-1-4- روش اکسیژن فعال 21
3-1-4- تجزیه حرارتی تفاضلی22
1-5- ارزیابی ظرفیت آنتی اکسیدانی22
1-1-5- بررسی خاصیت آنتی رادیکالی بوسیله روش DPPH22
1-1-1-5 شناسایی رادیکالهای آزاد23
2-1-5- بررسی خاصیت آنتی رادیکالی بوسیله روشABTS24
1-6- ارزیابی قدرت احیاء کنندگی25
1-7- ارزیابی مقاومت حرارتی25
1-8- کاربرد آنتی اکسیدانهای مختلف26
1-1-8- خواص پرواکسیدانی ویتامین C26
2-1-8- نقش آنتی اکسیدانی ویتامین C28
3-1-8- ویتامین C و سرطان28
4-1-8- ویتامین C و بیماریهای رگهای خونی28
5-1-8- ویتامین C و کاتاراکت29
6-1-8- ویتامین C و سایر بیماریها29
7-1-8- منابع غذایی در ویتامین C29
1-9- ویتامین E (توکوفرولها)29
1-1-9- آیا ویتامین E برای انسان ضروری است؟30
2-1-9- نقش آنتی اکسیدانی ویتامین E31
3-1-9- ویتامین E به عنوان یک آنتی اکسیدان مهم31
1-10- خاصیت ضد میکروبی32
1-11- فعالیت ضد ویروسی فلاونوئیدها33
1-12- برخی از بیماریهای ناشی از رادیکال های آزاد33
1-12-1- بیماریهای قلبی عروقی33
1-12-2- بیماری دیابت34
1-12-3- سرطان35
1-12-4-آلزایمر36
1-12-5- کاتاراکت36
2-1-مروری بر پژوهش های پیشین37
3-1- مواد شیمیایی45
3-2- وسایل مصرفی45
3-3- تجهیزات45
3-4- تهیه و آماده سازی ماده اولیه46
4-4- انتخاب سیستم حلال46
3-5-1- انتخاب سیستم حلال به روش اشنایدر48
3-6- استخراج عصاره با سیستم حلالها از هسته انگور51
3-7- اندازه گیری قدرت احیاء کنندگی آهن52
3-8- به دام انداختن رادیکالهای آزاد با استفاده از روش DPPH52
4-2- قدرت احیاء کنندگی آهن عصاره های هسته انگور56
4-3- بررسی فعالیت به دام انداختن رادیکال های آزاد DPPH58
نتیجه گیری:60
پیشنهادات:61
منابع62
شامل 75 صفحه فایل word
به همراه فایل های مربوطه و فایل powerpoint
دانلود پایان نامه مقایسه کارایی چند حلال آلی در استخراج پلی فنولها از عصاره هسته انگور
