تحقیق در مورد احداث باغ زیتون

اختصاصی از فی توو تحقیق در مورد احداث باغ زیتون دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه:7

 فهرست مطالب

مقدمه
مجری یا مجریان طرح
محل اجرای طرح
اهداف مهم طرح
شرایط آب و هوایی

وضعیت خاک  
منابع تامین آب
تشریح طرح
مدیریت طرح

تعهدات مجری

رشد نسبی جمعیت تقاضا برای تهیه مواد غذایی و سایر نیازهای جمعیت را افزایش  می دهد . متولی تامین نیازهای غذایی و بخشی از اقتصاد خانواده ها و یا جامعه بخش کشاورزی است .

با محدود بودن اراضی زراعی توسعه کشاورزی در اراضی منابع طبیعی و ملی را افزایش  می دهد بنابراین فشار در بخش کشاورزی به روش منبع طبیعی سنگین می نماید . منطقی است که از منابع طبیعی خدادادی و استعدادهای بالقوه آن در جهت افزایش تولید و          اشتغال زایی در جامعه استفاده گردد تا ظمن حفاظت از خاک و آب از فرسایش خاک جلوگیری نمود .

وزارت کشاورزی و منابع طبیعی و جهاد سازندگی مردم و علاقه مندان در امر طرح طوبی را استعانت و یاری می نمایند تا در حهت توسعه پایسداری در جامعه و کشور با پشتیبانی مالی و فنی گامی مثبت در احداث باغات بر حسب شرایط و استعدادهای موجود در هر منطقه برداشت شود . بنابراین این طرح احداث باغ زیتون در منطقه مورد نظر می تواند ظمن تولید انبوه برای نیاز منظقه و صدور به خارج جهت ازر آوری در اشتغال زایی و جلوگیری از مهاجرت افراد تاثیر به سزایی داشته باشد . و از طرف دیگر مدیریت صحیح و اصولی بر طبیعت اعمال می گردد .

مجری یا مجریان طرح

مجری طرح احداث باغ زیتون آقای حاج عادل امینی فرزند حمد الله اسکن گچساران شهرک صنعتی ،با تعداد 50 نفر از اعضاء خانواده خویش مجری و مسئول طرح ماکارونی .

دانلود مقاله ارزش غذایی و درمانی روغن زیتون

اختصاصی از فی توو دانلود مقاله ارزش غذایی و درمانی روغن زیتون دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

ارزش غذایی و درمانی روغن زیتون     
 روغن زیتون بخشی از نیاز های غذایی کشور ما را تأمین می کند که اگر از میوه ی سالم و با اصول صحیح استخراج و نگاهداری شود، علاوه بر خود کٿایی غذایی، در پیش گیری و درمان انواع بیماری ها و بالا بردن سلامت جامعه نیز مؤثر خواهد بود. زیتون از 3500 سال  پیش از میلاد کشت می شده  و از آن زمان، برگ و میوه ی زیتون به علت وجود ماده ی بسیار تلخی به نام اولئوروپین، برای ترمیم زخم و میوه ی آن ...
سرطان چیست؟
تومور عبارت است از تورم یا رشد غیر عادی قسمتی از بدن. تومور‌ها ممکن است بدخیم یا خوش‌خیم باشند. تومور‌های خوش‌خیم، تومور‌هایی هستند که یاخته‌های آن‌ها در محل اصلی‌شان باقی می‌مانند. آن‌ها تودها‌ی یاخته‌ای متراکمی را به وجود می‌آورند که وقتی رشد می‌کنند در محٿظه ای قرار می‌گیرندو به آرامی موجب تخریب می‌گردند. اما تومور‌های بدخیم یا سرطانی به باٿت‌های درحال رشد حمله می‌کنند. این تومور ها اغلب با عبور از رگ‌های خونی و سازگان های لنٿاوی در محل‌های معروٿ به متاستازها تومورهای ثانویه‌ای را تولید می‌کنند. سرعت رشدمتاستازها متناسب با نوع تومورها متٿاوت است. عوامل محیطی گوناگون ( ٿیزیکی مانند تشعشعات، شیمیایی مثل بعضی از ترکیبات تشکیل دهنده ی غذاها) و عوامل زادشناختی(ژنتیکی) در ایجاد تومورها نقش دارند. در بیشتر انواع سرطان‌ها، عوامل محیطی مهم ترند و تأثیرآن‌ها از عوامل زادشناختی بیشتر است.
تأثیر روغن زیتون در سرطان
مطالعه امراض انسانی نشان می‌دهد، روغن زیتون اثر حٿاظتی شدیدی  بر علیه تومورهای خوش خیم معینی (مانند پستان،پروستات، داخل زهدان، لو له گوارش )دارد. بعضی ازبررسی‌ها ثابت می‌کندکه روغن زیتون خطر ابتلا به سرطان پستان را کاهش می‌دهد. مصرٿ جیره غذایی سا‌لم با روغن زیتون به عنوان منبع اصلی چربی قادراست، شیو ع سرطان را به میزان قابل توجهی پایین آورد . علت این است که جهش یابی (موتاسیون) یاخته‌های موجد سرطان تا اندازه‌ای به مربوط به سمومی است که با مصرٿ جیره‌های غذایی مختلٿ وارد بدن شده وDNA  را مورد حمله قرار می‌دهد. این سموم پس از ورود به جگر، رادیکال های آزاد را تولید می‌نمایند کهDNA  را مورد تهاجم قرارمی‌دهند. برای مقابله با چنین رادیکال‌هایی، بدن به ویتامین‌ها و ضداکسیدکننده‌ها به شکلی که در روغن زیتون وجود دارد، نیاز مند است.
گزارش‌هایی وجود دارد که نشان می‌دهد، جیره‌ی غذایی غنی از روغن زیتون با کاهش خطر سرطان احشاء همراه است. آثار حٿاظتی روغن زیتون با مقدار مصرٿ میوه‌ها و سبزیجات دیگر قابل مقایسه نیست‌.
مطالعات جدید ثابت می‌کند، روغن زیتون باعث حٿاظت روده‌ی بزرگ و راست روده برعلیه سرطان می‌گردد. به تازگی درباره‌ی مٿاهیم سوخت و سازی چربی‌ها به ویژه نقش حٿاظتی روغن زیتون در بیماری‌های مزمن کبد و در اختلالات روده‌ای موسوم به کرونر، تحقیقاتی انجام شده است. نتایج آثار سودمند روغن زیتون در آسیب‌های پیش سرطانی نیز گزارش شده است. دانشمندان پس از تجزیه سه نوع جیره‌ی غذایی به استنتاج‌های متٿاوتی دست یاٿته اند. جیره‌ی غذایی روغن زیتون میزان آسیب‌های سرطانی را کاهش می‌دهد و تعداد تومورهای توسعه یاٿته به طور واضح و معنی داری کم می شوند و این‌تومورها تهاجم کمتر و معالجه پذیری‌ بهتری خواهند داشت. این اثر سودمند مربوط به اسید اولئیک یا اسیدچرب اصلی غیر اشباع با یک اتصال دوگانه است. به نظر میرسد این اسید چرب در تولید پروستاگلیندین‌های مشتق از اسیدآراشیدوئیک که در ایجاد و توسعه تومور ها نقش منٿی دارند، مؤثر است. این اسید چرب مانع اثر مثبت سایر مواد تشکیل دهنده ی روغن زیتون مانند ضد اکسید کننده ها، ٿلاونوییدها، پلی ٿنل ها و اسکوآلن ‌‌ها نمی شود. اسکوآلن ها با جلوگیری از شیوع ملانومها اثر سودمندی دارند.
 در حال حاضر بسیاری از تحقیقات پیشرٿته ای درباره حٿاظت ناشی از روغن زیتون بر علیه سرطان خون و سرطان های دیگری مانند سرطان یاخته های پوششی مری، تمرکزیاٿته است. با وجود کشٿ چگونگی آثار ضد سرطانی روغن زیتون، هنوز مکانیزم عمل سودمندی آن در حٿاظت یا ممانعت از رشد و گسترش انواع مختلٿ سرطان کاملاً شناخته نشده است. ولی مطابق اطلاعات گزارش شده، روغن زیتون در طول مراحل مختلٿ تشکیل سرطان به طور خود به خودی وارد عمل می‌شود.
روغن زیتون و ٿشارخون
بررسی‌های تحقیقاتی وجود رابطه‌ی تنگاتنگ بین جیره‌های غذایی و ٿشار خون را اعلان کرده است. غذاهای معینی با تأثیر بر روی بدن ٿشار خون را می‌توانند اٿزایش دهند. ٿشار خون بالا به پر ٿشاری سرخ‌رگی معروٿ است و زمانی رخ می‌دهد که عدد ٿشار خون به طور دایمی بالاتر از 90 /140  میلی‌متر جیوه باشد. ٿشار خون بالا یکی از آسیب‌های خطرناک تاج رگ اصلی است که ناشی از سختی دیواره ی رگ می‌باشد.
در جهان توسعه یاٿته کنونی، کلسترول  زیاد خون، کشیدن سیگار، چاقی، مرض قند و ٿشار خون بالا از مشکلات عمده محسوب می‌گردند. شیوه‌ی زندگی نیز مانند بسیاری از عوامل مخاطره آمیز، به اٿزایش ٿشار خون می‌تواند کمک کند. از هر چهار نٿر اٿراد مسن یک نٿر دچار پر ٿشاری است. ٿشار خون بالا به دلیل آسیب رساندن به سرخ رگ‌های بدن به ویژه سرخ‌رگ‌هایی که خون را به قلب، کلیه‌ها، مغز و چشم‌ها می‌رسانند، خطر مرگ زودرس را اٿزایش داده است.
هنوز به روشنی ثابت نشده است، چه ترکیبات غذایی مدیترانه‌ای باعث کاهش ٿشار خون مردم این نواحی می‌گردد. اما کاهش ٿشار خون با اضاٿه کردن روغن زیتون به جیره غذایی به اثبات رسیده است و از ویژگی‌های این روغن به حساب می‌آید. مصرٿ منظم روغن زیتون هردو نوع ٿشار خون بیشینه ( سیستولیک) و کمینه (دیاستولیک) را کاهش می‌دهد. شواهدی وجود دارد که با مصرٿ روغن زیتون، دوز روزانه داروهای مورد نیاز برای ٿشار خون بیماران مبتلا به این بیماری را کم می‌کند، زیرا مقدار تولید اسیدنیتریک حاصل از عمل پلی‌ٿنل‌ها را کاهش می‌دهد.
روغن زیتون و چاقی
در کشورهای غربی، چاقی مشکل بزرگی برای سلامتی است. زیرا مردم مقدار زیادی غذا مصرٿ می‌کنند و تحرک اندکی دارند. این روزها، به ویژه در شهرها، مردم زندگی بی تحرک و پر دغدغه‌ای را می‌گذرانند. بیش از نیمی از جمعیت تعدادی از کشورهای صنعتی اضاٿه وزن دارند، که خطر ٿشار خون بالا، بیماری قند، زیادی کلسترول و تری‌گلیسریدها را، اٿزایش می‌دهد و همه‌ی این عوامل خطر بیماری‌های قلبی- عروقی را بالا می برند.

شامل 40 صفحه word

دانلود مقاله ارزش غذایی زیتون

اختصاصی از فی توو دانلود مقاله ارزش غذایی زیتون دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

ارزش غذایی زیتون
هر 100 گرم قسمت خوراکی میوه ی زیتون به ‌طور متوسط مواد مغذی زیر را دارد:

آب 60 گرم، چربی 20گرم، مواد قندی 100 گرم، پروتئین 1 گرم، املاح (کلسیم، فسفر، پتاسیم، گوگرد، مس، منگنز) 3/0 گرم و ویتامین‌های متعدد از جمله D, A و E.

از نکات قابل توجه در ترکیبات زیتون مقدار کلسیم موجود در آن است که این میزان، بیش از کلسیم موجود در شیر گاو (122میلی گرم) می‌ باشد.

به طور کلی 100 گرم قسمت خوراکی میوه ی زیتون حاوی 224 کیلو کالری انرژی است.

تهیه روغن زیتون
روغن زیتون مایعی شفاف ، کمی سبز رنگ یا زرد طلایی است که در 15 درجه ی سانتی ‌گراد، کاملاً شفاف و در 10 درجه ی سانتی ‌گراد کدر می‌ شود. در صفر درجه دانه دانه و در 20- درجه ی سانتی گراد کاملاً سفت می شود.

خمیر زیتون از میوه ی زیتون پس از عملیات تمیز کردن تهیه می ‌شود. سپس این خمیر، تحت عملیات روغن‌ کشی قرار می ‌گیرد.

بهترین و مفیدترین نوع روغن زیتون، از روش‌های مبتنی بر فشار مکانیکی بدون اعمال حرارت حاصل می ‌شود که کاملاً خوراکی و رنگ آن زرد متمایل به سبز است و در اصطلاح به آن "روغن‌ زیتون بکر" گفته می ‌شود.

اگر روغن حاصل از استخراج دارای درصد بالایی از اسیدهای چرب آزاد باشد، باید قبل از مصرف تصفیه شود. مخلوط روغن تصفیه شده و روغن زیتون بکر، تحت عنوان" روغن زیتون خالص" به بازار عرضه می‌ گردد.

از خمیر باقی‌ مانده نیز می ‌توان مجدداً روغن استخراج نمود که این نوع استخراج روغن کاملاً شیمیایی و غیر خوراکی است و اغلب مصرف صنعتی دارد.



روغن گیری از زیتون
 
در قدیم روغن زیتون را به این طریق تهیه می ‌کردند. ابتدا به تنه درخت با چوب ضربه می ‌زدند تا میوه‌ها به زمین بریزد. بعد با کمک سنگ آنها را در داخل کاسه‌های چوبی له می ‌کردند تا به روغن بیفتد.
امروزه برای تهیه روغن زیتون، میوه را ریز کرده و از آن خمیری به دست می ‌آورند. این خمیر را با آب مخلوط کرده و داخل دستگاه سانتریفوژ می ‌ریزند و روغن را جدا می‌ کنند.
نوع زیتون و درجه رسیدگی آن و روش برداشت، از معیارهای تعیین کننده کیفیت روغن زیتون است. بهترین روغن زیتون، روغن خالص طبیعی یا بکر (extra virgin) است. این اصطلاح به روغنی اطلاق می ‌شود که به روش مکانیکی با فشار و تصفیه کمتر تولید شده و مزه خوبی نیز داشته باشد. البته فقط در روش‌های واقعاً سنتی از فشار روی خمیر زیتون برای استخراج روغن استفاده می‌ شود. طبق قوانین فیزیکی هر چه فشار روی خمیر زیتون بیشتر شود، حرارت آن نیز بیشتر می‌ شود و این حرارت کیفیت روغن حاصل را کم می‌ کند. روغنی که از اولین فشار اندک یا به اصطلاح فشار سرد اول روی خمیر زیتون به دست می ‌آید، بهترین کیفیت را دارد.
خواص روغن زیتون
روغن زیتون از محبوب‌ترین روغن‌های گیاهی است که طعم خوب و فواید بسیاری دارد. از 4000 سال پیش، مصریان باستان به خواص درمانی آن پی برده بودند و از آن در طب باستان، استفاده زیادی می ‌شده است. امروزه نیز دنیای پزشکی به اهمیت آن آگاه است و تحقیقات گسترده‌ای در مورد اثرات آن انجام می‌ دهد.
روغن زیتون حاوی اسیدهای چرب از جمله اسید اولئیک، اسید پالمیتیک، اسید لینولئیک (اسید چرب امگا- 6) و مقدار بسیار اندکی اسید لینولنیک (اسید چرب امگا- 3) و مواد آنتی اکسیدان مانند ویتامین E یا آلفا توکوفرول، کاروتنوئیدها و ترکیبات فنولی مثل هیدرکسی تیروزول و اولیورویین و ویتامین‌های A و D و K است.
خواص برگ درخت زیتون
- برگ درخت زیتون نیز مانند روغن آن از نظر طب قدیم ایران، طبیعت گرم و خشک دارد.
- دم کرده برگ درخت زیتون داروی خوبی برای کاهش فشار خون است. به این منظور باید 20 عدد برگ درخت زیتون را در 300 گرم آب ریخته و 15 دقیقه بجوشانید و به مقدار یک فنجان، دو بار در روز مصرف کنید. بعد از دو هفته باید به مدت 8 روز نوشیدن آن را قطع کرده و دوباره ادامه دهید.
- دم کرده برگ درخت زیتون تب ‌بُر است و جویدن آن برای از بین بردن زخم‌های دهان مفید است.
- جوشانده برگ درخت زیتون برطرف‌ کننده نقرس و روماتیسم است.
روش انتخاب روغن زیتون مرغوب
- برای انتخاب روغن مرغوب، بهتر است اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی زیتون یا سبزی یا سیب بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است. اگر بوی فلزی احساس کردید، بدانید که روغن، نامرغوب یا فاسد است.
- مرحله بعدی، چشیدن روغن است. برای این کار طوری روغن را روی زبان بریزید که سقف دهان را نپوشاند. مزه روغن نامرغوب روی زبان به کندی پخش می ‌شود. برخی روغن‌های خوب در عقب دهان مزه تندی ایجاد می‌ کند که نشانه برداشت زیتون نارس است و با افزایش رسیدگی، مقدار تندی آن کاهش می ‌‌یابد.
- رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست، زیرا به راحتی می‌ توان در آن تقلب کرد. به علاوه هر نوع زیتون، رنگ مخصوص خود را دارد و یا حتی اگر مقدار برگ‌های زیتون همراه دانه زیاد باشد، رنگ روغن حاصل را تغییر می‌ دهد.
 - از مصرف روغن‌هایی که در ظروف شفاف و در معرض نور و حرارت نگهداری شده، خودداری کنید و در منزل آن را در جای خشک و خنک و تاریک قرار دهید. درب ظرف را بلافاصله بعد از مصرف ببندید، زیرا روغن زیتون به سرعت بو و مزه غذاهای مختلف را به خود می ‌گیرد و در اثر تماس با اکسیژن هوا فاسد می‌ شود. برای نگهداری روغن، ظروف سرامیکی یا پلاستیکی تیره بهتر از ظروف پلی‌اتیلنی شفاف هستند. روغن زیتون را در شرایط مناسب می‌ توان 120تا 190روز نگهداری کرد.


     
 
    از زیتون تا روغن    
    
     پس از کشت، زیتون ها از آلودگی ها و برگ ها (اغلب با دست) جدا می شوند و بعد تمیز و شسته می شوند و در این زمان مرحلۀ استخراج روغن در عملیات زیر شروع می شود:
-         خُرد کردن
-         جدا سازی
-         فشردگی
-         ظرف ریزی
PIETRO CORICELLI  تمام این مراحل را در محل روغن گیری شرکت برای تولید روغن Denominazione d’Origine Protetta DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto انجام می دهند.
یک عملیات قبل از بسته بندی، تصفیه است، فرآیندی که روغن شفاف تری را ارائه می دهد.    
    شکست:

این اعمال با ابزارهایی انجام می شود که خیلی با ماشین های قدیمی تفاوتی ندارند و با این دستگاه گوشت و هسته های زیتون از ته گرفته می شود.     
              
    جداسازی:

در این مرحله محصول بدست آمده در قسمت شکست وارد می شود و جداسازی روغن زیتون از گیاه انجام می شود    
              
    فشردگی:

به وسیلۀ پرس مکانیکی یا به وسیلۀ پیشرفته ترین مِتُدهای گریز از مرکز و به وسیلۀ Percolrzione   (به طور مرتب صفحات فلزی غیر قابل اکسید را در خمیر زیتون فرو می رود) جداسازی عصاره، آب گیاه زیتون و روغن انجام می شود.    
              
    ظرف ریزی:

روغن به همان حال باقی می ماند تا اینکه باقی مانده مایع استخراجی ته نشین شود. در این لحظه در ظرف ریخته شده و استراحت داده می شود.    
              
        
                        
 
بازگشت
     ترکیبات
  ترکیب روغن به طور طبیعی بر اساس 3 عنصر در تمام مُدل های مختلف

روغن زیتون یکی است.

-         روغن های اسیدی Monoinsaturi

-         Polifenoli

-         ویتامین E



 
اسیدهای چرب Monoinsaturi :

روغن زیتون در بخش اعظمی از اسید روغنی که یک Monoinsatura  است (بین 55% و 83%  ترکیب کامل بر اساس میزان معین شده از طرف شورای روغن بین المللی) و در بخش کمتری از اسیدهای Linoleico  است که یک  Polinsaturo می باشد (حداکثر برای 21%). اسیدهای Monoinsaturi  (مثل اسید روغنی) از اکسید شدن انواع پروتئین های (LDL)  جلوگیری می کنند. یعنی سلسله عکس العمل های به وجود آمده از سوی رادیکال های آزاد موجود در خون، مسئول انجام غلظت تدریجی شریان های خون و بنابراین مقدمه ای برای تصلب شرائین است. بعلاوه اسیدهای Monoinsaturi  به بالا نگه داشتن  HDL  (میزان خوب کلسترول) و به پایین نگه داشتن  LDL (کلسترول بَد) کمک می کنند. دیگر روغن های گیاهی (روغن ِ دانه ها) اساساً برعکس با اسیدهای چرب Polinsaturi  ترکیب می شوند.
Polifenoli :

بر اساس جدیدترین تحقیقات این محصول علاوه بر تقویت مؤثر ضد اسیدی بخش های Monoinsatura  روغن زیتون، به رادیکال های آزاد کمک می کند و اینها عواملی هستند که به DNA  که باعث تغییر سلول ها می شوند، حمله می کنند و مانع از به وجود آمدن تومورها می شود. رادیکال های آزاد از طریق مصرف مواد غذایی مسموم به جگر وارد می شود و ترکیبات Fenolici  دقیقاً به این بخش خبر می دهند و از این طریق به ایجاد تومور کمک می کنند.
ویتامین  E:

ویتامین E ویتامینی قابل جذب ست که نیازهای مختلف بدن را مرتفع می سازند:  از اکسید شدن  LDL جلوگیری می کند و سلامتی را تضمین می کند و برای عملکرد درست بافت های ماهیچه ای و عصب لازم است و مانند خاصیت ضد انجماد عمل می کند، شکل گیری گلبولهای قرمز را تنظیم می کند و با رادیکال های آزاد بدن مبارزه می کند و به خصوص در نوزادان پیش رس و کم وزن  دیده می شود. در مقابل فواید بی شمار ویتامین  C، مشکلاتی در بکارگیری آن در برنامۀ غذایی با این ویتامین دارد، به آن در طبیعت در 8 شکل وجود دارند:  در میان آنها بهترین فُرم ، فرم Alfa – Tocoperolo است یعنی فُرمی از این ویتامین که دقیقاً در روغن زیتون یافت می شود.




نحوه استخراج
روش جدید استخراج روغن از دانه ی گیاهان، به طریق شیمیایی و با استفاده از حلال های خاصی می باشد. این روش، محصول بیشتری تولید می کند، با صرفه تر است و سریع تر هم انجام می پذیرد.

روشی دیگر برای استخراج روغن از دانه گیاهان، بدون استفاده از حلال صورت می گیرد و به استخراج فیزیکی معروف است. در این روش روغن را با روش های مکانیکی فشردن، استخراج می نمایند. از این روش معمولاً برای تهیه روغن های خوراکی استفاده می شود.


روغن زیتون
روغن زیتون را از میوه درخت زیتون استخراج می کنند. این درخت اولین بار در نواحی مدیترانه ای پرورش یافت. روغن زیتون را با فشردن میوه زیتون به دست می آورند. روغن زیتون دارای مقدار زیادی چربی اشباع نشده می باشد.


طرز تهیه
در قدیم روغن زیتون را به این طریق تهیه می کردند:
ابتدا به تنه درخت زیتون با چوب می زدند تا میوه های زیتون به زمین بیفتند. سپس آنها را با کمک سنگ داخل کاسه های چوبی له می کردند تا به روغن بیفتند. امروزه میوه زیتون را تکه های ریز می کنند و از آن خمیری به دست می آورند. این خمیر را با آب مخلوط نموده و داخل دستگاه سانتریفوژ می ریزند. در این دستگاه ضمن چرخش، روغن زیتون از بقیه مواد جدا می شود.


طبقه بندی روغن زیتون
روغن های زیتون صنعتی را می توان بر اساس خواص شیمیایی و روش تهیه به انواع مختلفی طبقه بندی نمود:

کاملاً خالص
این روغن زیتون را از مرحله ی ابتدایی فشردن زیتون به دست می آورند و پ.هاش آن بین 5/0 تا 1 درصد می باشد.

خالص
این روغن هم به طریقه روغن کاملاً خالص تهیه می شود، فقط پ.هاش آن 5/1 تا 2 درصد است.

نیمه خالص
مخلوطی از روغن کاملاً خالص و خالص که پ.هاش آن تا 3/3 درصد می باشد.

خالص لامپانت
روغن زیتون خالصی که پ.هاش آن بیش از 3/3 درصد باشد که یا آن را تصفیه می کنند و یا برای مصارفی غیر از مصارف خوراکی آن را به کار می برند.

روغن تصفیه شده
که از مخلوط روغن خالص و روغن تصفیه شده به دست می آید.

روغن های زیتون خالص را تنها با استخراج به طریق فیزیکی تهیه می کنند.
در میان روغن های زیتونی که توضیحشان در بالا آمد، روغن زیتون کاملاً خالص دارای ارزش غذایی بالایی بوده و برای سلامتی مفید است. این نوع روغن زیتون، مزه گل می دهد.


تاریخچه
روغن زیتون، فراورده ای بود که ابتدا مردمان تمدن مینون (تمدنی یونانی در عصر برنز در نواحی مدیترانه ای) آن را تولید می کردند. این روغن برای آنها منشاء ثروت محسوب می شد. این مردمان، گوشت له شده ی میوه ی زیتون را داخل مخزن ثابتی می ریختند و پس از مدتی، روغن زیتون در قسمت بالا جمع می شد و آنها آب و بقیه مواد را از قسمت انتهایی مخزن خارج می کردند.

امروزه از روغن زیتون در پخت و پز و همچنین در تهیه ی مواد آرایشی بهداشتی استفاده می کنند. از این روغن صابون هم تهیه می نمایند. البته روغن زیتون را در صنایع دارویی و همچنین به عنوان سوخت چراغ های نفتی هم به کار می برند.


اثرات روغن زیتون بر سلامتی
تحقیقات نشان داده که مصرف روزانه دو قاشق غذا خوری (23 گرم) روغن زیتون، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد که این امر، به دلیل وجود چربی های اشباع نشده در این روغن است.
بنابراین برای جلوگیری از ابتلا به این بیماری، بهتر است که به جای چربی های اشباع شده از روغن زیتون استفاده شود تا میزان مصرف کالری روزانه از حد لازم بیشتر نباشد. همچنین روغن گردو و اسید چرب امگاــ3 که در گوشت ماهی و سبزیجات وجود دارد همچون روغن زیتون، اسیدهای چرب اشباع نشده دارند

شامل 7 صفحه word

دانلود مقاله ارزش غذایی و درمانی روغن زیتون

اختصاصی از فی توو دانلود مقاله ارزش غذایی و درمانی روغن زیتون دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

روغن زیتون بخشی از نیاز های غذایی کشور ما را تأمین می کند که اگر از میوه ی سالم و با اصول صحیح استخراج و نگاهداری شود، علاوه بر خود کٿایی غذایی، در پیش گیری و درمان انواع بیماری ها و بالا بردن سلامت جامعه نیز مؤثر خواهد بود. زیتون از 3500 سال  پیش از میلاد کشت می شده  و از آن زمان، برگ و میوه ی زیتون به علت وجود ماده ی بسیار تلخی به نام اولئوروپین، برای ترمیم زخم و میوه ی آن پس از تلخی زدایی با محلول های قلیایی یا آب نمک به عنوان غذا و تأمین انرزی بدن مورد استٿاده قرار می گرٿته است. زیتون، از آغاز تمدن یعنی 10000 سال پیش و حتّی از دوران توحّش نیز در گیاه درمانی کاربرد داشته است. اگر چه، میوه ی زیتون و روغن حاصل از آن در جیره غذایی مردم نقش دارد، اثرات در مانی آن در قسمت های مختلٿ بدن حایز اهمیت ٿراوان می باشد. در حال حاضر، مطالعات دارویی زیتون به طور جدّی مورد پی گیری قرار می گیرد. در این مقاله روش درست تهیه این روغن مورد بررسی قرارگرٿته است. روغن هایی که  غیر اصولی و از میوه های زخمی و پوسیده در انبار تهیه شده باشند نه تنها ارزش درمانی ندارند بلکه مصرٿ آن ها برای اٿراد سالم نیز بسیار مضر می باشد.به طور خلاصه می‌توان توضیح داد، روغن زیتون با اٿزایش لیپوپروتیین‌های دانسیته بالا (HDL)یا کلسترول خوب و پایین آوردن لیپوپروتیین های دانسیته پایین (LDL) یا کلسترول بد، به پایین آوردن کلسترول خون کمک می‌کند.  این روغن اگر هنگام مصرٿ حرارت داده شود یا در معرض نور و اکسیژن هوا قرار گیرد، سودمندی خود را از دست خواهدداد. عصاره برگ زیتون ٿشار خون را پایین آورده و به عمل گردش خون در بدن کمک می کند. طیٿ درمانی روغن زیتون بسیارگسترده است. این روغن در دیابت، آماس مثانه، سنگ صٿرا، بیماری های دستگاه گوارش، گردش خون به ویژه قلب، پوست اثر مٿید ٿراوانی دارد. مصرٿ روغن زیتون برای جلوگیری از حمله قلبی سودمند است زیرا مانع لخته شدن خون در شریان می گردد. اوله او روپین موجود در برگ و میوه زیتون با غلظت پایین به عنوان یک ضد اکسایشی قوی محسوب می گردد. اولئوروپین استخراج شده از برگ زیتون یکی از داروهای ضد ٿشار خون مهمی است که در بعضی ازکشورها به صورت قرص تولیدو به مصرٿ پزشکی می رسد. قیمت این قرص ها بر حسب درجه خلوص آن ها متغیر است.

شامل 16 صفحه فایل word قابل ویرایش

تحقیق در مورد زیتون

اختصاصی از فی توو تحقیق در مورد زیتون دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه16

فهرست مطالب

مقدمه :

گونه Olea aucheri :

گونه Olea europaea :

ارقام زیتون :

معرفی گونه ها :

گونه Olea ferruginea                                                          

احتیاجات آب و هوایی:

رشد  سالیانه گیاهی

مراحل  فنولوژی  گیاه   با توجه  به  عوامل  اقلیمی

1- رشد  سرشاخه  و تشکیل  جوانه  برگی

2- تشکیل  جوانه  گل  و گلدهی

3-  تشکیل  میوه

4- مرحله  رشد  میوه

زیتون درختی همیشه سبز با نام علمی  olea  europaea و از خانواده oleaceae و از قدیمی ترین گیاهان منطقه مدیترانه و بویژه خاورمیانه است در مورد زیتون ، عقاید در زمینه رویشگاه اصلی ، متفاوت است ، عده ای اصل آن را از ایتالیا  می دانند و معتقدند از آنجا به سوریه و ایران توسعه یافته ولی عده أی دیگر وطن زیتون را ایران مرکزی و بلوچستان دانسته که بعدا به نقاط دیگر پراکنده گردیده است زیتون تقریبا از 3000 سال قبل از میلاد مسیح مورد استفاده قرار می‌گرفته است. این گیاه از نواحی گرم و نیمه گرم می‌باشد و موطن اصلی آن را در سوریه و جنوب ترکیه می‌دانند و از این نقاط به سایر نواحی که دارای آب و هوای مدیترانه‌ای هستند برده شد و اکنون از دامنه‌های غربی هیمالیا در شرق تا سواحل اقیانوس اطلس در مغرب و در دو طرف دریای مدیترانه درخت زیتون کاشته می‌شود. علاوه بر نواحی نامبرده در آمریکای شمالی و آمریکای جنوبی و استرالیا این محصول را نیز می‌کارند و مورد استفاده قرار می‌دهند. ساکنین مناطق حاشیه دریای مدیترانه و خاور میانه و ایران بیش از هزاران سال است که با این درخت آشنایی دارند و در طی زمان با پیشرفت فن و تکنولوژی از لحاظ غذایی و دارویی از آن استفاده می کنند و در حال حاضر در سطح دنیا تهیه و خرید و فروش روغن زیتون و دیگر فرآورده های آن در اقتصاد کشورهای تولید کننده عمده از جمله اسپانیا، ایتالیا، فرانسه، یونان، تونس و ترکیه نقش بزرگی بازی می کند و در کشور ما دارای قدمت چندین هزار ساله می باشد و هم اکنون در بیشتر استانهای کشور کاشته می شود. این گیاه حدود 600 سال پیش هم زمان با مهاجرت گروهی از کردان کرمانجی از حلب سوریه به منطقه رودبار وارد شد.این درحالی است که "ناصرخسرو"درسفرنامه خودازوجود زیتون درطارم سخن گفته است.

 زیتون در اکثر استانهای کشور کاشته می شود و هم اکنون سطح زیر کشت آن در کشور حدود یکصد هزار هکتار می باشد و در استان در 12 شهرستان اقدام به کشت زیتون گردیده که تا پایان سال 83 سطحی حدود 1500 هکتار از اراضی استان به کشت زیتون اختصاص یافته است.

گونه های موجود در جنس Olea  :

این جنس در ایران 3 گونه دارد که در مناطق نیمه مرطوب و نمیه خشک نواحی شمال کشور مثلاً در رستم آباد – رودبار – منجیل – حسن آباد چالوس و در شمال شرقی حوالی گرگان – ارتفاعات بهشهر و نواحی جنوبی در مناطق جنگلی بین اسفند و سیرجان و بین بلوچستان و جیرفت می رویند . این گونه ها عبارتند از

Olea aucheri 

Olea europaea 

Olea ferruginea

مشخصات گیاهشناسی

زیتون گیاهی نیمه گرمسیری می باشد و در مناطقی که خطر یخبندانهای شدید زمستانه وجود نداشته باشد میتوان اقدام به کاشت آن نمود. همیشه سبز بوده و برگهای آن هر 2 تا 4 سال یکبار خزان می کنند در صورتی که همه ساله برگهای جوان روی شاخه ظاهر می گردند. برگها سبز تیره متقابل و ابعاد آنها در واریته های مختلف متفاوت می باشد رنگ سطح فوقانی برگها سبز تیره و پوشیده از یک لایه بافت مومی و در سطح