مقاله در مورد انواع روشهای حرارت دهی مواد غذایی ، با فرمت ورد قابل ویرایش ، 37 صفحه، با فونت B Lotus
بخشی از عناوین :
مقدمه
حرارت دهی یکی از مهمترین روشهای متداول در فرآیند مواد غذایی است. این روش نه تنها به دلیل تأثیر مطلوب بر روی کیفیت فرآورده غذایی بلکه به دلیل اثر نگه دارندگی آن بر روی غذا که با از بین بردن آنزیم، غیرفعال نمودن میکروارگانیسم، حشرات و انگلها همراه می باشد مورد توجه قرار گرفته است.
از انرژی مایکروویو برخلاف پرتوهای یونیزه برای حرارت دادن مواد غذایی استفاده می شود، در روشهای پخت متداول، حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی اعمال می شود. ولی در پخت با مایکروویو حرارت داخل ماده غذایی تولید می گردد. کاهش شدید زمان پخت جاذبه اصلی این روش را موجب می شود.
کاربردهای مایکروویو در صنایع غذایی عبارتند از
تاریخچه کاربرد حرارت دهی مایکروویو
روشهای حرارت دهی مواد غذایی
- روشهای حرارت دهی غیرمستقیم با استفاده از :
- روشهای حرارت دهی مستقیم با استفاده از :
حرارت دهی مواد غذایی به روش مادون قرمز
حرارت دهی مواد غذایی به روش دی الکتریک
حرارت دهی مواد غذایی با مایکروویو
مقایسه حرارت دهی مایکروویو با دی الکتریک:
مقایسه حرارت دهی مایکروویو با مادون قرمز:
مکانیسم حرارت دهی مایکروویو
خواص دی الکتریک مواد غذایی
دیگر فاکتورهای مؤثر در حرارت دهی با مایکروویو
تجهیزات مایکروویو
کاربردهای صنعتی مایکروویو
تاوینگ
تمپرینگ
مزایای استفاده از مایکروویو در تمپرینگ :
خشک کردن
روشهای خشک کردن مواد غذایی عبارتند از :
پخت فرآورده های آردی
بلانچینگ
پاستوریزاسیون
مزایای استفاده از مایکروویو در پاستوریزاسیون عبارتند از :
- استخراج چربی از بافت سلولهای چربی
- سرخ کردن
- برشته کردن دانه های کاکائو
اثر حرارت دهی مایکروویو
تأثیر مایکروویو بر روی مواد مغذی
مزایا و معایب حرارت دهی مواد غذایی
بر روی ویتامینها و پروتئینها
مزایا و محدودیتهای مایکروویو
اثرات بیولوژیکی تابش مایکروویو
تحقیقات انجام شده در ایران:
آینده مایکروویو
مقاله در مورد انواع روشهای حرارت دهی مواد غذایی
