مواد پخت سمنو در قدیم
چنانکه میدانید سمنو یکی از هفت خوردنی است که در سفره هفت سین باید چیده شود ولی پختن سمنو هفت سین آئین و تشریفات خاص ندارد.
برای پختن سمنو یک دیگ مسین و یک پاروَک، لازم است.
1 – پاروَک- پاروی چوبی کوچکی است برای بهم زدن سمنو در دیگ بکار می رود این پارو را با دو دست میگیرند بطوریکه یک دست در بالای آن و دست دیگر در میانه دسته آن باشد.
برای پختن سمنو دیگ مسین را بر روی اجاقی که از دو دیوار ساخته شده می گذارند . این دیوارها از خشت یا آجر است که با گل پوشانیده شده است.
موادی‌که برای پختن سمنو بکار می رود.
1 – آب باران نیسان – برای بدست آوردن آب باران نیسان (بارانی که از دهم خرداد ماه تا آخر خرداد ماه می بارد) پس از اینکه مدتی باران آمد و گرد و خاک هوا و آلودگی آب ناودانها تمام شد ظرف پاکی را در زیر ناودان می گذارند تا آب بام در آن گرد آید اگر باران زود بند آید و ظرف پر نشود و آب باندازه کافی بدست نیاید ناچار صبر می کنند تا باران نیسان دیگری ببارد.
2 – آرد گندم.
3 – شیره جوانه گندم – برای بدست آوردن شیره ی جوانه گندم مقداری از دانه های آنرا پس از پاک کردن در کاسه ای که در آن آب نیسان ریخته شده خیس می کنند و سه روز می گذارند تا خوب خیس بخورد پس از آن ، دانه های خیس خورده را در پارچه پاکیزه ای می ریزند و می پیچند و سه روز می گذارند در آن پارچه بماند پس از این شش روز دانه های گندم جوانه می زند آنگاه گندم جوانه زده را در سینی بزرگی می ریزند و می گسترند و می گذارند تا جوانه بلند تر شود. اگر هوا خشک باشد پارچه نازکی را روی سینی می کشند و هر روز کمی از آب باران نیسان به آن می پاشند تا نم دار و جوانه‌ها زودتر بلند شود. تا این هنگام کسی که نماز می خواند حق ندارد که باین گندمها سرکشی کند. گندمهای جوانه زده آنقدر در سینی نگاهداری می شود. تا سفیدی دنباله جوانه‌ها پیدا شود (بگفته تهرانیها به نقره بنشیند) آنگاه آنها را از سینی بیرون می آورند و در آب نیسان می شویند و پیش از آنکه خشک بشود در هاون می کوبند و پس از چند بار کوبیدن از هاون بیرون می آورند و در پارچه پاکیزه ای می ریزند و می پیچند و با دست می چلانند و شیره آن را در ظرفی میگیرند . این عمل پنج بار تکرار می شود. شیره دست افشار جوانه گندم را به اندازه‌ای که لازم می دانند با آرد گندم می آمیزند (مثلاً برای یک من آرد گندم پیرامون پنج سیر شیره لازم است) اگر شیره به اندازه کافی بدست نیاید به جای کمبود آن آب باران نیسان به کار می برند.
شامل 6 صفحه word
دانلود مقاله مواد پخت سمنو در قدیم
