پاورپوینت درباره اصول پرورش قارچ خوراکی

اختصاصی از فی توو پاورپوینت درباره اصول پرورش قارچ خوراکی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : power point  (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد اسلاید  : 63 اسلاید

بخشی از اسلاید ها :

قارچها (Fungi):

ارگانیزم‌های اولیه هستند (پروکاریوت) که به قارچ یا فونگی مشهورند.

قارچ‌ها از نظر نحوه زندگی:

1- زندگی انگلی یا پارازیتی دارند: (بیماریزا هستند) و از موجودات زندگی مانند گیاهان و جانوران تغذیه می‌کنند و سبب بیماری روی گیاهان و جانوران می‌شوند. مانند بیماری سفیدک در انگور و ...

2- زندگی ساپروفیتی دارند: (گندروی هستند)

یعنی بر روی مواد آلی غیرزنده و در حال پوسیدن شروع به رشد می‌کنند

مثل رشد کپک روی نان یا رشد قارچها بر روی کنده درخت

موجودات از نظر تامین غذای خود به دو دسته تقسیم می‌شوند:

1- اتوتروف: موجوداتی که می‌توانند خود غذای مورد نیاز خود را بسازند . مانند گیاهان که با داشتن کلروفیل و انجام فتوسنتز، غذای مورد نیاز خود را تامین می‌کنند و می‌توانند مستقل از سایر موجودات به زندگی خود ادامه دهند.

2- هتروتروف:  موجوداتی که برای تامین نیاز خود به گیاهان یا جانوران دیگر محتاج هستند. مثل گیاهخوران و گوشت خوران که نمی‌توانند مستقل از سایر گیاهان به حیات خود ادامه دهند.

قارچها فاقد کلروفیل هستند و برای برطرف کردن نیاز غذایی خود به منابع خارجی وابسته هستند و به صورت گندرو بر روی مواد آلی پوسیده (کاه گندم، کود دامی پوسیده، کنده درختان و ...) رشد می‌کنند.

تحقیق در مورد قارچ خوراکی

اختصاصی از فی توو تحقیق در مورد قارچ خوراکی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه15

فهرست مطالب خشک کردن قارچ خوراکی

کنسرو کردن قارچ خوراکی

• پخت مقدماتی یا بلانچینگ[1]

6- بازرسی نهایی

استانداردهای کیفی قارچهای پرورشی

اول- تعاریف

خشک کردن مواد غذایی و تبخیر و حذف نسبی رطوبت ماده غذایی و در نتیجه مساعد کردن محیط برای رشد میکرو ارگانیسم ها و انجام فعل و انفعالات شیمیایی به منظور حفظ و نگهداری مواد غذایی به مدت بیشتر ، یکی از راههای نگهداری مواد غذایی می باشد که کاربردهای وسیعی در صنایع غذایی دارد . بر همین اساس نیز خشک کردن قارچ خواکی صورت می گیرد.

در روش صنعتی خشک کردن قارچ ( hot air drying) ابتدا قارچ های مورد نظر تحت یک شستشو مقدماتی قرار می گیرند و برای به دست آوردن بهترین محصول خشک شده قارچ لازم است که قارچ ها بدون فرایند آنزیم بری پس از فرو بردن در محلول های حاوی 80/0 درصد یا 1/0 درصد متابی سولفیت سدیم  ابتدا به مدت 5 ساعت در درجه حرارت 45 درجه سانتی گراد و بعد به مدت یک ساعت در حرارت 80 درجه سانتی گراد توسط هوای داغ و خشک تا رسیدن به رطوبت مطلوب ( زیر 7 درصد ) خشک شوند.

نتایج به دست آمده از تحقیقات اخیر به سوی کیفیت قارچ ها ی گونه آگاریکوس بیسپوروس خشک شده از نظر دانسیته ، ظرفیت آبگیری ، رنگ طعم به وسیله روشهای مختلف خشک کردن شامل : خشک کردن به وسیله هوای داغ ، خشک کردن به وسیله انجماد[2]، خشک کردن تحت خلا[3] خشک کردن بوسیله انجماد توسط خلا[4] نشان داده است که در خشک کردن به وسیله انجماد تحت خلاء کیفیت قارچ خشک شده بهتر می باشد. از

طرفی تحقیقات نشان داده است روش freez _drying  زمان خشک کردن را تا 60 درصد کاهش می دهد و از این نظر قدرت بازگشت عطر و طعم قارچ آگاریکوس در یک حد بالا بسیار موثر است.

• ترشی کردن قارچ خوراکی[5]

نگهداری میوه و سبزیجات خام به وسیله ترشی کردن یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است که از زمان های قدیم متداول بوده است . این روش در مورد قارچ های مختلف نظیر گونه های پلوروتوس نیز بکار می رود.

اساس این روش این است که عمر نگهداری قارچ پس از خروج بخشی از آب در اندامهای باردهی قارچ تازه به وسیله مخلوطی از ادویه ، نمک . سرکه افزایش می یابد . در این محصول برگشت طعم [6] وجود ندارد. در هندوستان نوعی ترشی قارچ در روغن تهیه می شود که استفاده از روغن بادام زمینی پس از نگهداری به مدت دو ماه در دمای اتاق کمی تغییر طعم ایجاد می کند . اگر روغن خردل استفاده شود عطر و طعم قوی ایجاد می کند که عطر و طعم قارچ را می پوشاند.

×- بلانچ کردن با بخار و سیستم های duyered در مقایسه با آب داغ یا سیستم نقاله ای بخار باعث افزایش چروکیدگی قارچ ها می شود . تحقیقات اخیر نشان می دهد استفاده از مایکرو دیو در بلانچینگ قارچ ( مدت 4 دقیقه و 40 دقیقه) از میزان چروکیدگی نسبت به روش های قبل بیشتر می کاهد.