مقاله کامل Full Text
15 صفحه
فرمت : PDF
روغنها و چربیهای خام از دانه های روغنی ، میوه ها ، دانه ها و بافتهای حیوانی بدست می آیند و از فرآورده هایی با بوها و طعم های مختلف حاوی ناخالصی های اندک تا موادی با ناخالصی بالا و بوی تند ، متغیر می باشند . فقط تعداد محدودی از چربی ها و روغنهای خام برای اهداف خوراکی مناسب هستند و به نوعی فرآوری می شوند . خوشبختانه پژوهشگران برای روغنها و چربی های گوناگون از فرآوری های
گوناگونی استفاده می کنند که آنها را برای صنعت غذا به طور فزایندهای مفید می سازد . شیوه های فرآوری به ما اجازه می دهند تا آنها را تصفیه نماییم ، بدون طعم و بو گردند ، رنگ آنها تغییر کند ، سفت شوند ، نرم شوند ، به سرعت یا به آرامی ذوب شوند ، حالت کریستالی آنها تغییر کند ، ساختار ملکولی آنها درباره آرایش یابد و بطور کلی از هم جدا شده و یا کنار هم قرا گیرند تا با الزامات مورد نیاز ما هماهنگ گردند. پیشرفتها در فناوری فرآوری لیپیدها در قرن گذشته باعث افزایش چشمگیری در مصرف روغنها و چربی های خوراکی شده است.
در این مقاله به بررسی موارد زیر پرداخته می شود :
بازیابی چربی و روغن
عصاره گیری دانه روغنی
عصاره گیری میوه های روغنی
بازیابی روغن حیوانی
سیستمهای تصفیه
تصفیه فیزیکی
صمغ زدایی آب
شرطی سازی روغن خام
و ...
کلمات کلیدی : فرآوری , روغن , چربی , تصفیه , صمغ زدایی , عصاره گیری
فرآوری روغن ها و چربی ها