نوشابه های گوارا از 3 جزء اصلی پایه نوشابه یا شربت طعم دار، آب و دی اکسید کربن تولید می گردند. برای تولید محصول نهایی این اجزاء باید به نسبت صحیح با هم مخلوط شده و در بطری پر گردند . یک بخش مهم در عملیات تو لید نوشابه ها سردکردن و کربناسیون شربت طعم دار و آب تصفیه شده می باشد . روشها و تجهیزات بکار رفته برای سردکردن و کربناسیون نوشابه بستگی به سیستم بکار رفته روش ساخت شربت یا روش اختلاط پیوسته دارد .
روش ساخت شربت
دراین روش ابتدا آب توسط فرایند فیلتر اسیون نرم کردن وسترون سازی ، تصفیه می شود سپس آب تصفیه شده پس از عبور از دستگاه هواگیر به قسمت سرد کننده فرستاده می شود و از آنجا به کربناتور و سپس به فیلتر منتقل می شود . شربت خانه پس از عبور از واحد سرد کننده به دستگاه شربت ساز سرد کننده به دستگاه شربت ساز فرستاه شده و در آنجا به مقدار متناسب به هربطری اضافه می گردد . سپس درفیلر آب کربناته خنک (F403-34) به میزان لازم به بطری ها اضافه شده و درنهایت دربندی و تشتک گذاری می شود .
بطری های حاوی مخلوط شربت و آب کربناته سپس بازرسی و جعبه گذاری میشوند .
همانطور که ملاحظه می گردد دراین روش شربت طعم دار و آب تصفیه شده بطور جداگانه آماده می گردند .
روش اختلاط پیوسته یا پری میکس
در این رو ش آب از قسمت تصفیه خانه به دستگاه مخلوط کننده پمپ می شود .
شربت هم از شربت خانه به این دستگاه منتقل می شود . دراین دستگاه شربت و آب به نسبت صحیح با هم مخلوط می شوند سپس شربت و آب به دستگاه کربوکولر یا اشباع کننده جهت اختلاط، سرد کردن و گاز دار نمودن مخلوط شربت و آب – پمپ می شود . مایع نوشابه کربناته حاصل به فیلتر منتقل و در داخل بطری ها پر می گردد .
بطری ها سپس دربندی ، تشتک گذاری، بازرسی وجعبه گذاری می گردند .
همانطور که ذکر شد دراین روش مقادیر متناسب شربت و آب با هم مخلوط ، خنک و کربناته (گاز دار ) می شود . در واقع محصول نوشابه قبل از عملیات پرکنی آماده می شود . یک مثال از این روش سیستم meyer syn cro mix می باشد که شامل چهار واحد هواگیری ، سینکرومتر، کوبو کولر و پرکنی می باشد .
سرد کردن
سرد نمودن شربت یکنواختی نوشابه را بهبود می دهد . این مطلب خصوصا در واحد های پرکنی که یک قسمت شربت طعم دار با پنج قسمت آب کربناته دربطری ها پر می شود حائز اهمیت می باشد . در صورتیکه شربت گرم باشد . سبب افزایش کف و خروج گاز CO2 از نوشابه پیش از تشتک گذاری دربندی می شود . به همین دلیل از واحد های سرد کننده برای پایین آوردن دمای شربت به F50 یا کمتر استفاده می گردد .
سرد کردن آب شربت یا نوشابه آماده مزایای زیر را دارد :
- حداکثر ثبات را در نوشابه های کربناته در طی پر کردن با سرعت زیاد که شرایط بحرانی است فراهم می نماید .
- باعث بهبود یکنواختی نوشابه می شود .
- امکان کاهش فشار در هنگام پر کردن نوشابه دربطری را فراهم می نماید .
هر چه دمای آب کمتر باشد . فشار گاز کمتری برای کربناسیون آب نیاز است . آب کربناته سرد شده تمایل کمی به از دست دادن گاز در هنگام پر شدن دربطری در دستگاه پر کنی دارد . در نتیجه پایداری ان بیشتر است . بعنوان مثال درفشار اتمسفر ودمای F60 یک حجم آب ، هم حجم خود گاز دی اکسید کربن جذب می نماید و اگر فشار به 12 اتمسفر (psig15) افزایش یابد . آب دو حجم گاز جذب میکند و با افزایش هر psig15 فشار ، آب یک حجم بیشتر گاز جذب می نماید . کاهش دمای آب F32 ، آب را به 7/1 حجم افزایش می دهد . بنابراین هرpsig15 افزایش فشار با دمای آب F 32 ، جذب را 7/1 حجم افزایش می دهد . داده های مربوط به فشار و دما و حجم های CO2 حل شده در آب است .
اصول کربناسیون
CO2 گازی بی رنگ با کمی بوی تند اسیدی می باشد که هنگام حل شدن درآب تشکیل اسید کربنیک می دهد در واقع تنها گاز مناسب برای تولید آشامیدنی های گوارای جوشان دی اکسید کربن می باشد . محلول ماندن در دمای محیط و رها شدن حبابهای گاز CO2می باشد . همچنین این گاز بی اثر ، غیر سمی ونسبتا بی طعم می باشد و با قیمت مناسب به شکل مایع شده در دسترس می باشد .
گاز CO2 به آسانی در آب سرد حل می گردد . در دمای F60و فشار 1 اتمسفر (L psig 7/14) یک حجم آب ، حجمی برابر از گاز CO2 را جذب می نماید . حلالیت گاز در آب با افزایش دما کاهش می یابد بطوریکه در دمای جوش آب CO2 نسبتا نامحلول است . حلالیت CO2 در آب با افزایش فشار ، افزایش می یابد . بر طبق قانون هانری حلالیت CO2 در آب در دمای ثابت فقط وابسته به فشار گاز CO2 بوده و به فشار و حضور دیگر گازها مانند هوا بستگی ندارد . این ویژگی نقش کاربردی در گاز دار کردن نوشابه ها دارد . هنگامی که در یک بطری نوشابه کربناته را باز کرده و سپس آنرا دوباره سر جایش می گذاریم ، گاز CO2 مایع نوشابه را ترک کرده تا اینکه فشار درسر بطری به حالث ثابت برسد . دراین نقطه مقدار CO2 خارج شده از مایع نوشابه دقیقا برابر با مقداری است که دوباره جذب می گردد دراین شرایط مقدار گاز CO2 موجود در فضای سر بطری و CO2 محلول در مایع نوشابه در حالت متعادل قرار دارد . به این فشار گاز CO2 به بالاتر از فشار تعادلی افزایش یابد . مقدار جذب CO2 زیاد می شود . اگربا خارج کردن دی اکسید کربن ، فشار CO2 به پایین تر از فشار تعادلی کاهش یابد . گاز CO2 مایع نوشابه را ترک کرده تا اینکه تعادل دوباره بین CO2 محلول در نوشابه و گاز CO2 موجود در سر بطری برقرار شود . زمان لازم برای رسیدن به فشار تعادلی بستگی به میزان همزدن و تکان دادن و ناحیه سطحی مایع نوشابه که درمعرض گاز CO2 است ، دارد .
شامل 33 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود تحقیق درباره ساخت نوشابه