شیر و لینیات مانند ماست، پنیر و دوغ از جمله موادی هستند که روزانه یاید در سبد غذایی هر خانوار وجود داشته باشند . ناگفته نماند که از نظر تغذیه ای مصرف یک لیوان شیر معادل مصرف یک لیوان ماست یا دو لیوان دوغ است و طبق تحقیقات انجام شده بهتر است در رژیم های لاغری از ماست استفاده شود. شیر و لبنیات حاوی بسیاری از مواد به خصوص مواد معدنی و ویتامین ها می باشد .
جنبه های تغذیه ایی شیر و همینطور سایر آثار آن در طرف عرضه از جمله اشتغال زایی موجب شده است که دولت ها به شیر و فرآوردهای آن با نگاه ویژه بنگرند و سعی کنند برای افزایش تولید و مصرف آن از سیاستهای مختلفی استفاده نمایند . ینابراین، رسیدن به سطح مطلوب تولید، ارائه چشم انداز کنونی تولید و یافتن مشکلات و تنگناهای تولید شیر و رفع آن یک ضرورت است .
شیر پاستوریزه : (Pasteurized milk)
شیری است که با یکی از روشهای معمول پاستوریزاسیون شیر پاستوریزه تهیه شده باشد، بگونه ای که کلیه میکروبهای بیماریزای غیراسپوردار آن از بین رفته و تعداد میکروبهای غیربیماریزای آن به حداقل رسیده و کمترین تغییرات در ترکیب آن حاصل شده باشد.
شیر به طور کلی عبارت است از تراوش های غدد پستانی حیوانات پستاندار- معمولاً گاو - که عاری از کلستروم بوده و از دوشش کامل یک یا چند حیوان سالم به دست می آید. در روزهای اول شیر دهی ترکیبی تحت عنوان کلستروم (آغوز یا ماک) تراوش می شود که تر کیب آن با شیر متفاوت بوده و به همین جهت در تعریف فوق استثناء شده است. همچنین در صورتی که دام مبتلا به امراضی نظیر ورم پستان باشد، به ترشحات حاصل از دوشش شیر اتلاق نخواهد شد.
شامل 5 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود طرح توجیهی صنعت شیر و لبنیات