لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:28
مقدمه
ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری حاصل می شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می توان استفاده نمود؛ اما ماست های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می کنند. ماست از تخمیر قند شیر به نام لاکتوز حاصل می شود. باکتری مخصوص تهیه ماست، لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می کند و به علاوه به ماست بافت ژل مانندی می دهد. به دلیل وجود اسید لاکتیک، ماست مزه تند و ترشی پیدا می کند.
پنیر فرآورده غذایی ای است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می کنند؛ گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار می رود. اغلب، برای ترش کردن شیر از پنیر مایه استفاده می کنند. ولی گاهی سرکه یا آبلیمو هم به کار می رود.
مقدمه
پنیر
تعریف:
تهیه پنیر
مراحل تهیه پنیر
گرفتن آب پنیر
فشردن
قوانین کلی در تهیه انواع پنیر
گروه شیر،ماست ،پنیر ، کشک ، دوغ
منشا پیدایش ماست
انواع ماست
دوغ
تاریخچه تهیه ماست
تهیه ماست خانگی
ماشین پرکن و درب بند لبنیات و نوشابه
نیازهای تغذیه ای کودکان دبستانی
اهمیت تغذیه در سلامت کودکان
نیازهای تغذیه ای در سنین مدرسه:
انرژی:
روتئین:
منابع غذایی پروتئین ها
1-گوشت قرمز
ویژگیهای خاص بعضی از گوشت های قرمز
- گوشتها را نباید بصورت خام مصرف کرد.
2-فرآورده های امعاء و احشاء، ماکیان و گوشت شکار
4-تخم مرغ
5-فرآورده های لبنی
الف - شیر
* شیرهای تغییر داده شده: شیرهای تغلیظ شده و شیر خشک
* دسرهای دارای شیر و بستنی
ماست موسیر پاستوریزه :
روغن حیوانی پاستوریزه :
شیر پاستوریزه
2-1- واحد پاستوریزاسیون :
2-2- واحد تولید و بسته بندی ماست:
2-7- واحد تولید وبسته بندی پنیر :
تحقیق در مورد لبنیات