پاورپوینت رشته صنایع غذایی :بررسی خواص حسی ,فیزیکی و شیمیایی و رئولو‍‍‍ژی نان های غنی شده با فیبر غذایی
21 صفحه اسلاید
برخی عناوین :
طبقه بندی فیبر های رژیمی
اهمیت موضوع
با توجه به نقش فیبرهای رژیمی در جلوگیری از ابتلا به
چاقی بیماری های قلبی عروقی سرطان روده و دیابت
افزایش مصرف غلات(منبع اصلی فیبر رژیمی) حائز
اهمیت میباشد.
گزارش از خط تولید نان صنعتی ، با فرمت ورد قابل ویرایش، 20 صفحه
بخشی از متن و عناوین :
خط تولید نان صنعتی
نان بعنوان یکی از ارکان اصلی تأمین احتیاجات غذایی انسان در طول تاریخ از اهمیت ویژه ای برخوردار بوده است. بشر از بدو شروع دوره کشاورزی گندم را به عنوان محصول اصلی کشاورزی کشت می کرده و هر روزه سعی در تکامل این راه داشته است و همواره در خلال کاشت و برداشتهای متعدد اصلاح بذر و مکانیزه کردن را مد نظر داشته و خواهد داشت .در سالهای اخیر گندم بعنوان یک ماده غذایی اصلی ارزشی بالاتر از دیگر مواد اولیه پیدا کرده است .نقش نان در تغذیه، تأمین انرژی و مواد غذایی منجمله تیامین است .در چند سال اخیر مصرف نان به دلایل متعدد منجمله بالا رفتن هزینه سایر مواد غذایی افزایش قابل ملاحظه ای یافته است .بدیهی است با توجه به محدودیت منابع و عدم امکانات تأمین مواد غذایی می بایست جهت رفع نیازهای تغذیه ای مردم بویژه اقشار کم درآمد از ساده ترین روش جهت تأمین مواد موردنیاز آنها استفاده گردد .
عناوین :
شرح فرآیند تولید
آماده سازی آرد
آماده سازی خمیر
مخلوط کردن
پوک کردن خمیر
چانه گیری
پخت :
انواع فر و معایب و مزایای هر کدام
سرد کردن و بسته بندی
بررسی نقاط قوت و ضعف تکنولوژیهای مرسوم در فرآیند تولید
نقش آب پنیر در بهبود کیفیت نان که می تواند به عنوان ارائه کوچک استفاده قرار بگیرد ، با فرمت ورد و 3 صفحه به همراه تصاویر و منابع
بخشی از متن :
نان و محصولات آردی مهمترین منبع غذایی مردم ایران است متاسفانه در کشورمان به دلیل کیفیت پایین نانهای تولیدی همه ساله مقادیر قابل توجهی نان ضایع می گردد . اگرچه یکی از دلایل اصلی پایین بودن کیفیت نانهای تولیدی در کشور مربوط به کیفیت پایین گندم یا آرد مورد استفاده است ، اما عوامل و دلایل مهم دیگری همچون روش نامناسب تولید نان در بروز این معضل موثرند .لذا توجه به کیفیت محصولات پخت و بویژه نان و بررسی روشهای مختلف جهت بهبود کیفیت نان تولیدی کشور جهت جلو گیری از ضایع شدن و به هدر رفتن آن امری بسیار ضروری است .
ضمن اینکه جهت رفع نیازهای تغذیه ای مردم بویژه اکثر اقشار کم درآمد می بایست از ساده ترین روش جهت تامین مواد غذایی مورد نیاز آنها استفاده گردد . یکی از این راهها تهیه نانهای مخصوص و غنی شده با پروتئین ، املاح و ویتامینها می باشد . نتایج نشان می دهد که با افزایش میزان استفاده از کنسانتره پروتئینی آب پنیر تخمیری در فرمولاسیون نان تمامی خواص ارگانولپتیکی مورد آزمایش شامل طعم ، بافت ، رنگ و رایحه محصول بطور قابل توجهی بهبود می یابد .
نان یکی از اصلی ترین ماده غذایی خانواده ها است و بخشی از درآمد خانواده را به خود اختصاص می‌دهد . پس دقت در تهیه و مصرف آن بسیار مهم میباشد . یکی از مهمترین اهداف موضوع نان ، اطلاع از مشکلاتی است که در تهیه و پخت نان برای نانوای‌ها و خرید و استفادة نان‌ها برای مردم میباشد . ارزان بودن قیمت نان در مقایسه با مواد غذایی مشابه مانند : برنج باعث عدم توجه افراد جامعه نسبت به این مادة غذایی شده است و همچنین رشد روز افزون و تراکم شدید جمعیت ، تناسب تعداد و پراکندگی واحدهای تهیه و توزیع نلن را نسبت به متغاضیان به هم زده است . و نیز صف‌های تولانی نانوایی ها باعث می‌شود که خانواده ها مبادرت به خریدن بیشتر از مقدار مورد نیاز خود کنند و بخشی از آن را مصرف و مازاد را دور بریزند ، و امروزه استفاده از نان فانتیزی توسط مردم به علل مختلفی چون ، پخت آسان – مصرف صحیح و تقریبا بدون ضایعات و بهداشتی تر بودن این نوع نان نسبت به نانهای تئوری و سنتی بیشتر رایج گشته‌است . در این پروژه هر یک از علل به صورت مشروح بیان شدهخ تا با طرح این مسایل بتوانیم نانهای دیگر را طوری پخت کنیم و راهکارهایی را استفاده کنیم که همانند نان فانتزی از مزایای بیشتری از قبیل پخت با کیفیت و آسان کمتر شدن مایعات و .… برخوردار باشد .
فهرست مطالب
فصل اول : 3
هدف کلی : 3
هدف جزیی : 3
ضرورت تحقیق : 4
1)مقدمه : 5
مشخصات طرح و تاریخچه 8
مشخصات سهامداران دبیران سر مایه : 10
برنامة تولیدات : 11
مشخصات فنی ماشین آلات : 12
فصل سوم : 14
تعریف : 14
ویژگی فیزیکی نان فانتزی : 14
برآورد مواد اولیه : 16
مواد اولیه : 17
مراحل تولید نان : 22
خمیر مایع و تاثیر آن بر روی طبغ نان : 24
نقش مخمر در خمیر : 25
روشهای مختلف پخت : 31
تشخیص زمان اتمام پخت : 34
فصل چهارم . 35
ضایعات در نان : 35
4-2-ضایعات موجود هنگام تهیة نان و علل ایجاد آنها : 36
4-3- ضایعات ناشی از روش پخت : 38
10 ) نتیجه گیری : 39
این مقاله به صورت ورد (docx ) می باشد و تعداد صفحات آن 40 صفحه آماده پرینت می باشد
چیزی که این مقالات را متمایز کرده است آماده پرینت بودن مقالات می باشد تا خریدار از خرید خود راضی باشد
مقالات را با ورژن office2010 به بالا باز کنید
دانلود کتاب وسط بازی درک شطرنج - جان نان
برنده جایزه کتاب سال 2012
Understanding Chess Middlegames
Nunn John
آموزش کامل درک وسط بازی شطرنج
نویسنده جان نان
فرمت pdf
تعداد صفحات 245
با قابلیت چاپ و کپی از صفحات جهت ترجمه به فارسی
مطالعه این کتاب وسط بازی شما را بسیار بهبود می بخشد شامل 100 درس مفید
سر فصل ها و مطالب
Contents
Symbols 6
Introduction 7
Myths of the Middlegame 9
Interconnectedness 16
عدم توازن مهره ها 21
1 استفاده از ارز 24
2 رخ در مقابل دو سوار سبک 26
3 اسب در مفابل سهپیاده 28
4 وزیر در مقابل رخ و سوار سبک 30
5 تعویض وزیر با دورخ 32
6 وزیر در مقابل سه سوار سبک 34
7 وزیر در مقابل دوسوار 36
8 بازی با پیاده اضافی 38
9 بازی با گرو کمتر از 40
10 فیل در مقابلاسب (1) 42
11 فیل در مقابلاسب (2) 44
12 دو فیل 46
Strategy 48 استراتژی
13 ایجاد یک طرح 50
14 When You Can’t Think of a Plan 52
15 Central Pawns 54
16 Improving Piece Position 56
17 Space Advantage 58
18 Manoeuvring 60
19 Liquidating to an Endgame 62
20 Using the Whole Board 64
21 The Minority Attack 66
22 Inferior Positions 68
Activity 70 فعالیت
23 The Curse of Passivity 72
24 The Initiative 74
25 Open Files 76
26 The Seventh Rank 78
27 Outposts 80
28 The Dominant Knight 82
29 Misplaced Piece 84
30 Good and Bad Bishops 86
31 When a Bad Bishop is Good 88
32 Opening Lines 90
33 Positional Pawn Sacrifices 92
34 Liberating Moves 94
35 Positional Exchange Sacrifices 96
36 Other Positional Sacrifices 98
Attacking Play 100 بازی حمله ای
37 King in the Centre 102
38 The Íxh7+ Sacrifice (1) 104
39 The Íxh7+ Sacrifice (2) 106
40 Disaster on g7 108
41 The Íxh6 Sacrifice 110
42 The Weak f7-Square 112
43 The Ìd5 Sacrifice in the Sicilian 114
44 The Íxe6 Sacrifice in the Sicilian 116
45 The Ìf5 Sacrifice in the Sicilian 118
46 ...Îxc3 in the Sicilian 120
47 Castling on Opposite Sides 122
48 The Rook-Lift 124
49 Advancing Pawns against the Enemy King 126
50 Bringing up the Reserves 128
51 Excluding Defensive Pieces 130
52 Opening Files against the King 132
53 Attack against the Fianchetto 134
54 The Deadly Long Diagonal 136
55 Marginal Sacrifices 138
56 Breakthrough to the King 140
57 The All-Out Attack 142
58 Surprise Moves 144
Defensive Play 146 بازی دفاعی
59 The Risks of Attacking 148
60 Exchanging Attacking Pieces 150
61 Avoiding Weaknesses 152
62 The Defensive Sacrifice 154
63 Coolness under Fire 156
64 Running with the King 158
65 Counter-Attack 160
66 Don’t Panic! 162
Pawn-Structure 164 ساختار های پیاده ای
67 Isolated Pawns 166
68 The IQP 168
69 Hanging Pawns 170
70 Doubled Pawns 172
71 Two Bishops vs Doubled Pawns 174
72 Backward Pawns 176
73 Pawn-Islands 178
74 Weak Colour Complex 180
75 The Central Passed Pawn 182
76 Queenside and Kingside Majorities 184
77 Pawn Breakthrough 186
78 Pawn-Chains 188
79 Pawn-Chains and Space Advantages 190
80 Sacrificial Demolition of Pawn-Chains 192
Typical Central Pawn-Formations 194 پباده های مرکزی سازنده
81 The Open Centre 196
82 The Open e-File Centre 198
83 Closed Ruy Lopez Structure 200
84 French Winawer Structure 202
85 Sicilian Scheveningen Structure 204
86 Sicilian Najdorf Structure 206
87 Caro-Kann Structure 208
88 Sämisch King’s Indian Structure 210
89 Benoni Structure 212
Typical Mistakes 214 اشتباهات معمول
90 Falling into Traps 216
91 Underestimating an Attack 218
92 Overestimating an Attack 220
93 Missing a Tactical Defence 222
94 Overvaluing a Material Advantage 224
95 Overvaluing the Two Bishops 226
96 Automatically Accepting Sacrifices 228
97 Lack of Alertness 230
98 Allowing a Swindle 232
99 Losing the Thread 234
100 Giving Up 236