دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
پروژه تهیه ی ژلاتین از پوست گاو ، دانشکده مهندسی شیمی ، ورد 71 صفحه ، با تصاویر و جداول و محاسبات مربوطه و فهرست :
فهرست مطالب
چکیده 7
1-فصل اول : ژلاتین عنصر زندگی ما 8
1-1مقدمه 9
1-2تاریخچه 9
1-3 از کلاژن تا ژلاتین10
1-4 ترکیبات ژلاتین 11
1-5 مصارف تغذیه و طبی 12
1-6 نام های تجاری مشهور 14
1-7 اهمیت استراتژیک 14
1-8 کشور های عمده تولید کننده و مصرف کننده 15
1-9 کاربرد ژلاتین در صنایع مختلف 15
1-9-1مصارف غذایی 16
1-9-2مصارف دارویی 19
1-9-3مصارف صنعتی 20
1- 10 محصولات جنبی 22
1-11 کاربرد ژلاتین در صنایع لبنی 23
2-فصل دوم:فرآیند استخراج ژلاتین 28
2-1 مقدمه 29
2-2شرایط سازی29
2-2-1شرایط سازی پیش تصفیه ی قلیایی برای ژلاتین نوع B 31
2-2-2شرایط سازی پیش تصفیه ی اسیدی برای ژلاتین نوع A 32
2-3روش قدیمی استخراج(فرآیند ناپیوسته) 33
2-4پردازش ژلاتین استخراج شده 34
2-4-1فیلتراسیون و شفاف سازی 34
2-4-2دیونیزاسیون 36
2-4-3 تغلیظ 38
2-4-4استرلیزه نهایی 39
2-4-5اکستروژن 41
2-4-6خشک کردن و پودر کردن 41
2-4-7بلندر 43
2-4-8بسته بندی 43
3-فصل سوم:تست های استاندارد کیفیت روی محصول نهایی 44
3-1 مقدمه 45
3-2 بلوم 45
3-3 ویسکوزیته 47
3-4 pH 47
3-5 محتوای آب 48
3-6 شفافیت و رنگ 48
3-7 سولفور دی اکسید و پراکسید ها 49
3-8 طعم و مزه 50
3-9 ترکیبات غیر آلی 50
3- 10 تست میکروبیولوژی 50
3-11 نقطه ی ژلی شدن و نقطه ی ذوب 51
3-12 تست کف کنندگی 52
3-13 نقطه ی ایزوالکتریک 53
3-14 تعیین نیتروژن با روش کجلدال 53
3-15 پروتئین ژلاتین 54
3-16 هیدروکسی پرولین 54
4-فصل چهارم:آزمایش و نتایج 55
4-1مراحل تهیه ی ژلاتین 55
4-1-1آماده سازی پوست 56
4-1-1-1ضد عفون کردن قظعات پوست 56
4-1-1-2چربی زدایی 56
4-1-1-3حذف موادمعدنی و پروتئین های غیر کلاژنی 56
4-1-1-4مرحله ی استخراج کلاژن 57
4-1-2استخراج ژلاتین 57
4-2اندازه گیری رطوبت 59
4-3pH 59
4-4ویسکوزیته 59
4-5رنگ 60
4-6بلوم 60
4-7تعیین دما و زمان بستن 60
4-8تعیین دما و زمان باز شدن 61
4-9طراحی آزمایش و تحلیل نتایج حاصل 61
نتیجه و پیشنهادات 71
منابع و مراجع 72
