دانلود مقاله غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی

اختصاصی از فی توو دانلود مقاله غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 43

این مقاله در مورد غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله  غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی

دامنه کاربرد:
این آئین کار, در باره غذاهای بسته بندی و سرد شده کم اسید, که فرآیند گرمایی در آنها اعمال شده است و امکان رشد میکروارگانیزم های بیماری زا در مدت زمان ماندگاری آنها وجود دارد, کاربرد دارد.
این آئین کار در فرآورده هایی کاربرد دارد, که :
الف-عمل سرد کردن در مورد آنها انجام می گیرد تا در زمان ماندگاری میکروارگانیزم های نامطلوب نتوانند در آنها رشد نمایند.
ب- زمان ماندگاری آنها به مدت بیش از پنج روز است...(ادامه دارد)

 آخرین تاریخ پیشنهادی برای مصرف:
تاریخی است که پایان مدتی را برآورد می کند, که فرآورده پس از آن تحت شرایط نگهداری ، احتمالا ویژگی مورد انتظار مصرف کننده را نخواهد داشت. پس از این تاریخ, مواد غذایی نباید برای فروش عرضه گردد. آخرین تاریخ پیشنهادی برای مصرف ,از روی تاریخ تولید و با در نظر گرفتن زمان ماندگاری...(ادامه دارد)

در مناطق با احتمال بروز خطر بالا :
الف –  بهتر است همه تجهیزات بکار رفته برای فرآیندکردن ، جابجائی یا ترابری, استفاده انحصاری داشته باشند و هیچ وسیله ای بدون اینکه تمیز و گندزدایی شده باشد, به این مناطق وارد نشود.
ب - بهتر است همه تجهیزات مورد نیاز برای فرآوری فرآورده هایی که تحت فرآیند گرمایی قرار می گیرند, ویژه همین کار باشند و بطور جداگانه, از سایر تجهیزاتی نگهداری شوند ,که برای فرآوری مواد پیش...(ادامه دارد)

کنترل عملیات:
برای آگاهی از کنترل عملیات,باید به مفاد استاندارد ملی ایران 1836:سال  1382 بخش ششم ,مراجعه شود. غذاهای بسته بندی و سرد شده  با بهره گیری از مواد خام ، فن آوری های تولید و انواع بسته بندی ها تولید می شوند. عوامل خطرزای بیولوژیکی ، شیمیایی و فیزیکی در هر فرآورده متفاوت است. هر فرآورده زمان ماندگاری ویژه ای دارد, که بر پایه داده های علمی توسط تولید کننده, تعیین می شود.
در هر واحد تولیدی باید روش های اجرائی ویژه ای برای تضمین ایمنی فرآورده با در نظر گرفتن ...(ادامه دارد)

فعالیت آبی:
فعالیت آبی نشانگر آب در دسترس برای رشد میکروارگانیزم ها در مواد غذایی است و رابطه معکوس با فشار اسمزی دارد. فساد میکروبی فرآورده, به میزان فعالیت آبی بستگی دارد. مواد غذایی چون شیر ، گوشت و میوه دارای فعالیت آبی بالای 9/0 و موادی چون شیر خشک ، میوه های خشک و مربا دارای فعالیت آبی کمتر کمتر از 9/0 هستند...(ادامه دارد)

ارزش :
pHمیزان اسیدیته یا قلیائیت فرآورده های دارای آب است ,که اثرات تعیین کننده روی رشد و تکثیر میکروارگانیزم ها دارد و در ترکیب با عوامل دیگر چون حرارت موجب افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی می شود. مواد غذایی کم اسید دارای pH بالای 5/4 هستند, مانند انواع گوشت. مواد غذایی اسیدی دارای pH بین 5/3 تا 5/4 هستند, مانند بسیاری از آب میوه ها. مواد غذایی پر اسید دارای pH کمتر از 5/3 هستند, مانند آب لیمو ، آب آلبالو و سرکه.
توانایی رشد میکروارگانیزم ها در  pH کاهش یافته متفاوت است کاهش pH سبب جلوگیری از رشد ...(ادامه دارد)

 فهرست مطالب مقاله غذاهای بسته بندی و سرد شده با زمان ماندگاری طولانی

هدف 1
2.دامنه کاربرد1
3.مراجع الزامی 2
4.اصطلاحات و تعاریف 3
5.تولید اولیه7
6.ساختمان و تاسیسات : طراحی و تسهیلات8
7.کنترل عملیات15
8.ساختمان و تاسیسات : نگهداری و بهسازی32
9.بهداشت فردی35
10.ترابری37
11.اطلاعات مربوط به محصول و آگاهی مصرف کننده38
12.آموزش افراد دست اندر کار مواد غذایی 39
پیوست الف-هردل ها(اطلاعاتی)

دانلود پاورپوینت بسته بندی اتمسفراصلاح شده

اختصاصی از فی توو دانلود پاورپوینت بسته بندی اتمسفراصلاح شده دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

حفاظت از مواد غذایی از زمان تولید تا هنگام مصرف امر بسیار مهمی است. عواملی بسیاری باعث از بین رفتن ارزش مواد غذایی می شوند که از مهمترین آنها می توان به فساد میکروبی، تغییر ساختار مولکولی، از دست دادن برخی خواص مهم مانند ویتامین و ... اشاره کرد. معمولاً عواملی که باعث رشد میکرواوگانیسمها در یک محصول بعد از تولید می شوند عبارتند از:
        1-  سطح پایین بهداشت در فرآیند تولید
        2-  تاخیر بین تولید و بسته بندی
        3-  دما انبارش
        4-  نوع ماده بسته بندی
        5-  حجم گاز آزاد درون بسته بندی
        6-  نوع و ترکیبات گازهای درون بسته بندی
        7- درصد اکسیژن

ساده ترین روش برای محافظت از مواد غذایی بسته بندی آن است. معمولاً بسته بندی از مواد غذایی در مقابل نفوذ عوامل خارجی و همچنین فرار خواص داخلی آن محافظت می نماید. وجود هوا درون بسته می تواند باعث فساد ماده داخل آن شود. به این لحاظ تخلیه هوا و یا تزریق گازهای بی اثر درون بسته ماده غذایی  راه حل مناسبی برای مقابله با رشد باکتری ها بدون از دست رفتن خواص، تازگی و شادابی محصول  است.

عمدتاً در ایران از بسته بندی معمولی یا روش تخلیه هوا (Vacuum Packaging) استفاده می شود. ولی در چند سال اخیر با توجه به پیشرفت روشهای بسته بندی و استفاده از شیوه های نوین و مطابق با استانداردهای جهانی استفاده از اتمسفر اصلاح شده رو به گسترش است.

تاریخچه
در دهه 1930 میلادی وقتی سبزیجات و میوه ها توسط کشتی جابجا می شد از گاز غلیظ CO2 برای بالا بردن زمان ماندگاری استفاده گردید. کشور انگلستان به عنوان اولین کشور از سیستم اتمسفر اصلاح شده (Modified atmosphere) برای محافظت از گوشت خوک و ماهی استفاده کرد. از آن زمان به بعد استفاده از این روش با توجه به  افزایش نیاز، گسترش یافت.

معرفی اتمسفر اصلاح شده  MAP
مفهوم اتمسفر اصلاح شده ( Modified atmosphere packaging  ) برای کالاهای بسته بندی شده، شامل فضای اتمسفر اصلاح شده یک فرآورده غذایی توسط خلا، فشار گاز یا تراوایی کنترل شده بسته است که بدی وسیله فعالیت های شیمیایی، آنزیمی و میکروبی کنترل می شود به طوری که از خطرات مهمی که ممکن است اتفاق بیافتد، اجتناب و یا کاسته می شود.
به عبارت دیگر بسته بندی به روش MAP  به معنی وارد کردن اتمسفر در یک پاکت (یا بسته) ماده غذایی با ترکیب خاص دی اکسید کربن، نیتروژن و اکسیژن می باشد.
این روش نگهداری کیفیت تازه فراورده های غذایی را بدون عملیات حرارتی و شیمیایی به کار رفته توسط تکنیک های نگهداری قابل رقابت مانند کنسرو کردن، فریز کردن، خشک کردن و فرایندهای دیگر میسر
می کند. تکنیکهای MAP در حال حاضر در محدوده وسیعی از غذاهای تازه یا سرد شده شامل غذاهای نیم پخته، ماکیان و ماهی، پاستای تازه، میوه و سبزیجات و اخیرا قهوه، چای، غذاهای آماده و فرآورده های نانوایی استفاده می شود.
مزایای بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده
سیستم بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده دارا مزایای ذیل است :
       1- طولانی کردن ماندگاری با حفظ خواص کیفی مطلوب 
       2-  پایین آوردن میزان ضایعات و فساد 
      3- تازه نگه داشتن محصول بدون استفاده از مواد نگه دارنده یا پرتو دهی 
       4- برداشت محصول تازه در سطوح رسیدگی مورد نظر برای مصرف کننده
       5- کاهش هزینه های حمل و نقل از طریق فراهم کردن زمان انبارداری افزوده 
       6-  فراهم نمودن محصولات برش خورده آماده مصرف 
       7-  صرفه جویی در مصرف انرژی (مانند عدم استفاده از فرآیندهای حرارتی و برودتی)
مقایسه ماندگاری ها
استفاده از روش اتمسفر اصلاح شده علاوه بر
حفظ خواص کیفی ماده، باعث افزایش مدت
 ماندگاری نیز می شود. در جدول ذیل به
مقایسه ای از زمان
 ماندگاری محصولات مختلف بین
حالت معمولی و حالتی که با اتمسفر
اصلاح شده محافظت شده اند آمده است:

 در یک تحقیق عملی دکتر اروجعلیان عضو هیات علمی دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی امیرکبیر با استفاده از روش  اتمسفر اصلاح شده در بسته بندی پنیر، زمان ماندگاری آن را از 3 ماه به 9 ماه افزایش داد. در این طرح هوای داخل بسته بندی پنیر خارج شده و ترکیبی از گازهای ازت، اکسیژن و هیدروژن تحت فشار خاصی به داخل بسته بندی پنیر تزریق می شود و سپس درب آن بسته می شود. به این صورت پنیر مورد نظر درون بسته تحت اتمسفر اصلاح شده نگهداری می شود. با توجه به اینکه مدت کم ماندگاری پنیر در حال حاضر مشکلاتی را در راه صادرات این محصول ایجاد کرده است، از سیستم بسته بندی اتمسفر اصلاح شده می توان برای بسته بندی محصولاتی از جمله خامه، ماست، کره و ... استفاده کرد.

شامل 47 اسلاید powerpoint

گزارش کاراموزی شرکت تولید و بسته بندی گوشت زیاران

اختصاصی از فی توو گزارش کاراموزی شرکت تولید و بسته بندی گوشت زیاران دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گزارش کاراموزی شرکت تولید و بسته بندی گوشت زیاران  ، با فرمت ورد 27 صفحه

جهت کاراموزی رشته حسابداری و صنایع غذایی

فهرست مطالب :

 فصل اول

تاریخچه شرکت 1

پروار بندی  2

کشتارگاه  2

بسته بندی  3

تبدیل مازاد 3

ذهتابی4

سالامبور سازی          4

کارخانه خوراک دام  5

                       فصل دوم

آشنائی کلی با شرکت  7

فعالیت های اصلی کارخانه 10

آشنائی با مراکز هزینه 12

قرنطینه 13

دامپروری   13

کشتارگاه 14

بسته بندی 14

واحدهای جانبی  15

تأسیسات    15

تعمیر و نگهداری 15

مدیران  16

سایر خدمات 16

خدمات عمومی  16

کارخانه خوراک دام    17

 فصل سوم

آشنائی با ثبت های حسابداری  25

فصل اول

تاریخچه شرکت

شرکت تولید و بسته بندی گوشت زیاران 

شرکت تولید و بسته بندی گوشت زیاران در سال 1352در زمینی به مساحت 5/243هکتار واقع در 45کیلومتری قزوین با احداث کشتارگاه ، سردخا نه ،کارخا نه خوراک دام ، بهاربند جهت نگهداری دام و پرواربندی دام به منظورتهیه ، تولیدوبسته بندی گوشت و فراورده های مربوط تأسیس گردید.

دراین راستا شرکت تولید و بسته بندی گوشت زیاران دامهای قا بل پروار را از اقصی نقاط کشور خریداری وجهت پرواربندی به واحد پرواربندی حمل می نماید.این مجتمع یکی ازعمده ترین خریداران دام کشور می باشدکه بطور روزا نه دامهای دامداران را از سراسر کشور خریداری و بهاء آن را بطور نقدی پرداخت می نماید. خرید روزا نه در مقیاس بالا و پروار بندی با ظرفیت زیاد دو عامل مهمی است که شرکت زیاران را تبدیل به عمده ترین تولید و تنظیم کننده بازار گوشت تازه در سطح کشور وتهران نموده است .

شرکت تولید و بسته بندی گوشت زیاران قادر است همزمان در حین کشتار بهداشتی آلایش خوراکی و غیر خوراکی را استحصال و ضایعات دام را به پودر گوشت وخون تبدیل نموده و ضمن فروش لاشه های استحصالی قسمتی را در بسته بندی کارتنی و قسمتی را بطور بشقا بی در ظروف یکبار مصرف بطور بهداشتی بسته بندی نماید . ظرفیت پروار بندی هر دوره 4 ما هه در سال یکصد هزار راس گوسفند و 30هزارراس گاو و گوساله می باشد . این شرکت قادر است روزانه 1500راس گوسفند و400راس گاو را بصورت مکانیزه وکاملا بهداشتی ذ بح نموده و بسته بندی نماید . در حال حاضر شرکت تولید و بسته بندی گوشت زیاران از کشتارگاههای پیشرفته خاورمیانه محسوب  می شود .

دانلود پروژه بسته بندی فعال و هوشمند میوه جات و سبزیجات

اختصاصی از فی توو دانلود پروژه بسته بندی فعال و هوشمند میوه جات و سبزیجات دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

امروزه بسته بندی یکی از مهمترین فاکتورها در صنعت مواد غذایی می باشد وپیشرفت های چشمگیری در این زمینه صورت گرفته است. می توان گفت یکی از فاکتورهای مهم در فروش محصولات مواد غذایی بسته بندی آن است.به همین خاطر تولید کنندگان مواد غذایی بسوی بسته بندی های بهتر روی آورده اند. محققان به پیشرفتهای چشمگیری در صنعت بسته بندی رسیده اند. بسته بندی فعال و هوشمند نتیجه تحقیقات در این زمینه می باشد. در این مقاله کوشیده شده است تا در مورد بسته بندی فعال و هوشمند مواد غذایی به طور کلی توضیح داده شود و سپس تحقیقاتی که در مورد این نوع بسته بندی در مورد میوه جات و سبزیجات شده است بیان گردد.                                                 

بسته بندی فعال غذاها یکی از مفاهیم ابتکاری بسته بندی مواد غذایی است که به صورت پاسخی به تغییرات دائمی در تقاضاهای فعلی مصرف کننده و روندهای بازار معرفی شده است. اکثر تکنیک های بسته بندی فعال با موادی ارتباط دارد که جذب کننده اکسیژن,اتیلن,رطوبت,دی اکسید کربن و طعم ها یا بوها هستند و همچنین آنهایی که آزاد کننده دی اکسید کربن,عوامل ضد میکروبی و ضد اکسنده ها و طعم ها هستند. اهداف اصلی مقاله عبارتنداز:1- فراهم کردن یک مرور تحقیقی درمورد انواع مختلف مفاهیم بسته بندی فعال با توجه به مکانیسم عمل,کارایی و تاثیرات برروی غذاها 2 - فراهم کردن یک روش پیشرفته درمورد توسعه آزمایشی و تجاری کردن مفاهیم بسته بندی فعال 3 - فراهم کردن حوزه ای از کاربردها و4- بحث کردن در مورد موانع موجود در گسترش عملی کردن کاربرد تجاری بسته بندی فعال در اروپا.

در سال های اخیر بسیاری از مفاهیم بسته بندی غذایی معرفی شده بودند. مصرف کننده ها به طور روزافزون به طور خفیفی غذاهایی را که مناسب نگه داری شده باشند تقاضا می کنند که کیفیت ان تروتازه باقی بماند. به علاوه تغییرات در عملکردهای خرده فروشی و توزیع همچون تمرکز فعالیت ها ، روندهای جدید (مثل خرید اینترنتی) و بین المللی کردن بازارها منجربه افزایش فاصله های توزیع و زمان های نگه داری طولانی تر مجموعه ای از محصولات مختلف با نیازمندیهای مختلف ما می شود و تقاضاهای زیادی را درمورد صنعت بسته بندی غذایی قرار می دهد. مفاهیم بسته بندی سنتی محدود به تواناییشان برای به تاخیرانداختن طول عمر نگه داری فراورده های غذایی هستند. بسته بندی فعال مفهومی ابتکاری است که می تواند به صورت نوعی بسته بندی تعریف شود که تغییردهنده حالت بسته بتدی برای امتداد دادن طول عمر نگه داری یا بهترکننده ایمنی یا ویژگیهای حسی در زمان حفظ کیفیت غذایی است. این تعریف بسته بندی فعال برای پروژه فیر[1] اروپا انتخاب شده بود. مهم ترین مفاهیم بسته بندی فعال همچون ربایش اکسیژن واتیلن ,رباینده های دی اکسید کربن ,پخش کننده وتنظیم کننده های رطوبت و مفاهیم بسته بندی ضد میکروبی ,آزاد کردن ضد اکسنده و آزاد کردن یا جذب طعم ها و بوها با جزئیات در این مرور توضیح داده شده است.

-1 -  فن آوری جذب اکسیژن:

در بسیاری از مواقع, فساد غذا توسط اکسایش تشکیل دهنده های غذایی یا توسط کپک ها با وجود اکسیژن ایجاد شده است.اگرچه غذاهای حساس به اکسیژن می توانند به طور مناسبی با به کارگیری بسته بندی جوی تغییر یابند یا توسط بسته بندی خلاء بسته بندی شوند، این فن آوری ها همیشه کاملاً حذف کننده اکسیژن نیستند. به علاوه اکسیژن که ازطریق لایه بسته بندی به داخل نفوذ می کند نمی تواند با این تکنیک ها حذف شود. با به کارگیری یک جاذب اکسیژن که جذب کننده اکسیژن باقیمانده بعد از بسته بندی است تغییرات کیفیت غذاهای حساس به اکسیژن غالباً
می تواند به حداقل برسد. به طور کلی فن آوری های فعلی جذب اکسیژن از یک یا بیشتر مفاهیم زیر استفاده می کند: اکسایش پودرآهن، اکسایش اسید آسکوربیک ، اکسایش رنگ حساس به نور,اکسایش آنزیمی(مثل اکسید از گلوکز و اکسید از الکل),اسیدهای چرب اشباع نشده (مثل اسید اولئیک یا اسید لینولنیک) و مخمر غیرمتحرک در یک ماده خاک{1}.

اکثریت جاذبهای اکسیژن تجاری موجود فعلی براساس اصول اکسایش آهن

فهرست مندرجات:

مقدمه. 1

فصل اول.. 2

1- بسته بندی فعال غذاها: 3

1-1 -  فن آوری جذب اکسیژن: 4

1-2- جاذب اتیلن: 15

1-2-1- دیگرجاذب های اتیلنی: 19

1-2-2- اتیلن: 21

1-3- جاذب دی اکسید کربن: 24

1-4- تنظیم کننده های رطوبت: 27

1-5- مفاهیم بسته بندی ضد میکروبی: 31

1-6- انتشارضد اکسنده : 39

فصل دوم. 42

2- بسته بندی هوشمند: 43

2-1 - حسگرها: 44

2-1-1- حسگرهای گاز: 47

2-1-2- حسگرهای اکسیژن تابشی: 49

2-1-3- حسگرهای زیستی: 55

2-2- معرفها: 56

2-2-1- معرفهای بی عیبی: 57

2-2-2- معرفهای تازگی: 59

2-2-3- معرفهای دما- زمان: 61

2-3 - TTIs پخش.... 63

2-4 -  TTIs آنزیمی.. 64

2-5- TTIs پلیمری.. 66

2-6- برچسب های هویت فرکانس رادیویی: 68

منابع و مآخذ: 71

 شامل85 صفحه فایل word قابل ویرایش

428 - دانلود طرح توجیهی: تولید کارتن چندلا و مقوای بسته بندی - 100 صفحه

اختصاصی از فی توو 428 - دانلود طرح توجیهی: تولید کارتن چندلا و مقوای بسته بندی - 100 صفحه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود طرح توجیهی و مطالعات امکان سنجی طرح

بررسی ابعاد مختلف طرح (معرفی محصول - مالی – منابع انسانی – فضا و ...)

دارای فرمت PDF می باشد.

مفصل و با تمام جزئیات – بسیار کامل و مرتب

مناسب برای شروع یک کسب و کار

مناسب جهت ارائه به دانشگاه به عنوان پروژه درسی

نگارش طرح توجیهی یک طرح کسب و کار خوب باید مانند یک داستان، گویا و واضح باشد و باید اهداف کسب و کار را به صورت موجز و کامل بیان کرده و راه رسیدن به آنها را نیز مشخص نماید. به‌گونه‌ای که سرمایه‌گذاران (دست‌اندرکاران کسب و کار) دقیقاً مفهوم را متوجه شده و خودشان نیز راغب به خواندن و درک دیگر بخش‌ها گردند.

طرح توجیهی در واقع سندی آماده ارائه می باشد که در آن نحوه برآورد سود و زیان و سرمایه ثابت، سرمایه در گردش و نقطه سر به سر، بازدهی سرمایه، دوره برگشت سرمایه و ... بیان خواهد شد.

در صورتی که نیاز به جزئیات بیشتر و یا دریافت فهرست مطالب دارید از طریق بخش پشتیبانی و یا ایمیل فروشگاه با ما در ارتباط باشید.