دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
پیش گفتار
غلّه در زبان فارسی به معنی گندم، برنج، تجو، ارزن، ذرت، چاودار و تریتیکال: است، ، «غلات از حبوبات و نقود و جزء آن از گیاهان تیرۀ گندم میان که دانه برخی را آرد کرده و به مصرف می رسانند مثل گندم و برخی را آرد نکرده به مصرف می رسانند مثل برنج و ذرت و برخی را به مصرف خوراک دام و طیور می رسانند مثل جو، چاودار و ارزن
غلات از اولین غذاهای شناخته شده بشر بوده که از زمانهای بسیار کهن تا کنون همواره نقش بسیار مهمی در اقتصاد و تغذیه مردم دنیا بویژه کشورهای در حال توسعه داشته است،
ناپلئون علت اصلی شکست خود را در جنگ، نرسیدن به موقع نان به سربازان می داند معروف است که در تمامی جنگها حرف اول را اسلحه می زند اما حرف آخر را همیشه نان می زند.
در کشور ما، نان به تنهایی 80% از غذای مردم را تشکیل می دهد، و 80% از کل زمین های قابل کشاورزی کشور را مزارع گندم و جو تشکیل می دهد که جمعاً بالغ بر 000/500/5 هکتار است و آن دیم و آبی است.
فهرست
فصل اول گندم
2-1. گیاه شناسی گندم
3-1. مشخصات فیزیکی دانه گندم
1-3-1. آندوسپرم
2-3-1. پوسته خارجی
3-3-1. جوانه
4-1. طبقه بندی گندم از نظر جنبه های صنعتی
1-4-1. گندم قرمز بهاره
2-4-1. گندم نرم قرمز زمستانه
3-4-1. گندم سفید (سخت و نرم)
4-4-1. گندم مخلوط
5-1. عوامل مؤثر در کیفیت گندم
1-5-1سختی دانه
2-5-1دانه های آسیب دیده
6-1. بذر علف های هرز
7-1. بیماری های گندم
1-7-1. زنگ گندم
2-7-1. ناخنک
8-1. عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم
1-8-1. رطوبت
2-8-1. مقدار پروتئین
3-8-1. کیفیت پروتئین
4-8-1. اسیدیته چربی
9-1. جنبه های صنعتی ترکیبات گندم
1-9-1. کربوهیدارت ها
2-9-1. گلوتن
3-9-1. چربی ها
4-9-1. آنزیم های گندم
5-9-1. مواد معدنی گندم
10-1. نگهداری گندم
1-10-1. آلودگی به آفات انباری
2-10-1. میکروارگانیسم ها
3-10-1. حیوانات موذی
4-10-1. جوانه زدن دانه
فصل دوم آسیب کردن
1-2تمیز کردن گندم
1-1-2. جدا کردن ناخالصی ها
2-1-2. شستشوی گندم
3-1-2. تمیز کردن به روش خشک
4-1-2. الک جدا کننده
5-1-2. Dise and triur cylinde
6-1-2. جدا کردن بذر علف های هرز
ناخالصی های دارای اندازه های 1 تا 5/3 میلی متر صورت می گیرد.
7-1-2. آسپیراتور
8-1-2. پوست گیری
9-1-2. آهن گیر
10-1-2. شن گیر
11-1-2. سیکلون ها
2-2. مشروط کردن گندم
1-2-2. تأثیر رطوبت
3-3-2-2. مشروط کردن گرم
4-3-2-2. مشروط کردن داغ
5-3-2-2. مشروط کردن بوسیلۀ بخار
3-2. فرآیند آسیاب کردن گندم
3-2. فرآیند آسیاب کردن گندم
1-3-2. تاریخچه مختصر آسیاب کردن گندم
2-3-2. مراحل مختلف فرآیند آسیاب کردن
3-3-2. سیستم آسیاب های غلتکی
1-3-3-2، غلتک ها
2-3-3-2. الک کردن
غلتک های نرم کننده
غلتک های ساینده
5-3-3-2. درصد استخراج آرد
6-3-3-2. نگهداری آرد گندم
فصل.سوم.آرد گندم
1-3مواد افزودنی به آرد
2-1-3. مواد سفید کنند
3-1-3. آنزیم ها
4-1-3. امولسیون کننده ها
لسیتین
کاربرد لیستین در نان
5-1-3. سایر مواد افزودنی به آرد
2-3عوامل موثر در کیفیت آرد
1-2-3. رطوبت آرد
2-2-3. قوت آرد، فارینو گرافی
3-2-3. گلوتن، آرد
به صورت word در 42 صفحه قابل ویرایش
